Варить в 3 приема: каждый раз по 20 минут и оставляя после каждой варки на 8 
часов. Последний раз варить до готовности.



Сливовое варенье с орехами


700 г подготовленных слив, 1 кг сахара, 500 мл воды, грецкие орехи или миндаль, 
5 г лимонной кислоты.


Для варенья следует отобрать плоды с крепкой мякотью, одинаковой степени 
зрелости. Тщательно промыть их проточной водой и аккуратно удалить косточки. 
Поместить подготовленные сливы в кипящую воду на 1–3 минуты, а затем – в 
холодную. После чего осторожно снять кожицу, используя для этой цели острый нож.

Чтобы избежать потемнения плодов, очищенные от кожицы сливы нужно сразу же 
погрузить в холодную воду с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. 
Когда все сливы будут подготовлены, надо слить воду и поместить их в марлевый 
мешочек. Затем аккуратно погрузить в предварительно приготовленную смесь из 5 л 
воды и 250 г гашеной извести, так называемую известковую воду, тщательно 
процеженную. Оставить сливы в этой воде на 1 час.
Вынуть сливы из известковой воды и тщательно промыть. Дать обсохнуть, начинить 
ядрами грецких орехов или миндалем и поместить в приготовленный сахарный сироп. 
Поставить на огонь и варить до готовности, регулярно снимая образовавшуюся пену.

За несколько минут до готовности добавить растворенную в небольшом количестве 
воды лимонную кислоту.
Снять с огня и добавить немного ванилина, что придаст варенью необыкновенный 
вкус и чудесный аромат.



Варенье из черной смородины


1 кг ягод, 1 кг сахара.


Ягоды следует отделить от кистей, перебрать, тщательно вымыть, выложить в 
кастрюлю и нагреть на очень слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня до 
появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в 
прохладном месте.



Варенье из черешни


2 кг черешни, 400 мл воды, 800 г сахара, 10 г лимонной кислоты.


Вымытую и очищенную от косточек черешню следует опустить в сироп, кипятить на 
медленном огне 5–10 минут, затем снять с огня. Через несколько часов варенье 
необходимо снова поставить на огонь, доварить до нужной густоты и за несколько 
минут до готовности добавить лимонную кислоту.



Варенье из черники


400 г черники, 400 г сахара, 100 мл воды.


Неперезревшие, хорошо промытые ягоды следует засыпать в кипящий сироп и варить 
20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье 
горячим расфасовать в банки и закатать.



Варенье из дикого шиповника (первый способ)


400 г шиповника, 800 г сахара.


Из шиповника удалить зерна, тщательно промыть, залить кипятком на 2–3 часа. 
Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 часа.