Варенье из рябины (третий способ)


1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 400–600 мл воды.


Для того чтобы у ягод не было горьковатого привкуса, рекомендуется использовать 
рябину, снятую после первых заморозков. Подготовленные ягоды положить в духовку 
и выдержать при невысокой температуре до 1–2 часов, затем бланшировать около 5 
минут.
Ягоды опустить в горячий сироп и выдержать 5–7 часов. Затем поставить на огонь. 
Как только закипит, снять с огня, оставить на 10–15 минут. Так повторять до 3–4 
раз.
Следует иметь в виду, что рябина очень плохо впитывает сахар, поэтому варенье 
после последней варки необходимо выдержать еще около 10–12 часов. Потом сироп 
слить и варить его без ягод до нужной консистенции. Ягоды разложить в банки и 
залить горячим сиропом. Остудить, закрыть банки крышками.



Варенье из рябины (четвертый способ)


1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.


Предварительно перебранные, вымытые плоды рябины залить холодным сахарным 
сиропом, дать постоять 10–12 часов. Сироп слить, вскипятить и охладить.
Этим сиропом опять залить ягоды, снова выдержать до 10 часов. Варить варенье на 
слабом огне до полной готовности.



Варенье из рябины с яблоками


500 г рябины, 1–1,5 кг сахара, 500 г яблок, 400 мл воды.


Отобрать доброкачественные ягоды, бланшировать 5 минут, положить в решето, 
дуршлаг или сито, дать стечь воде. Из этой же воды приготовить сироп, добавив в 
него половину сахара, довести до кипения, но не кипятить. В горячий сироп 
опустить одновременно рябину и яблоки.
При выборе яблок предпочтение следует отдавать неразваривающимся сортам.
Яблоки нарезать дольками, бланшировать 2–3 минуты, обдать холодной водой. Сироп 
с рябиной и яблоками оставить на 10 часов, предварительно накрыв чистой 
салфеткой, желательно хлопчатобумажной. Затем поставить на огонь, довести до 
кипения и снова оставить на 8 часов.
Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут, с перерывами 8 часов. Перед 
последней варкой всыпать в варенье оставшийся сахар.



Сливовое варенье без косточек


1 кг подготовленных слив, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.


Отобрать крупные сливы одинаковой степени зрелости, без механических 
повреждений. Тщательно вымыть их и удалить плодоножки. Вынуть косточки, 
разрезав на половинки. Из воды и сахара приготовить сироп и поместить в него 
подготовленные сливы. Оставить на 4,5–5 часов.
Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения, варить в течение 20 
минут. Снять с огня. Дать постоять в течение 8 часов. Вновь поставить на огонь, 
довести до кипения и варить еще 20 минут. Снять с огня и оставить на 8 часов.
По истечении указанного времени вновь поставить на огонь и варить до готовности.




Традиционное сливовое варенье


1 кг подготовленных плодов, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.


Цельные сливы с плотной мякотью промыть и пробланшировать в кипящей воде. 
Вынуть плоды и охладить. Наколоть вилкой и поместить в кипящий сахарный сироп.