Варенье из малины, клубники, земляники, ежевики


1 кг ягод, 1 кг сахара.


Отобрать спелые, но плотные ягоды, очистить их от чашелистиков, осторожно 
промыть в холодной воде, дать ей стечь. Высыпать ягоды в эмалированную или 
фарфоровую посуду, пересыпать сахаром и выдержать около 4–5 часов. Выделившийся 
сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 
минут.
Потом в этот сок положить ягоды и варить еще 15 минут, время от времени снимая 
пену.



Варенье из мандаринов


1 кг мандаринов, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.


Отобранные вымытые мандарины, перед тем как варить, опустить в воду, нагретую 
до температуры 80–90° С, не менее чем на 5 минут. После чего остудить.
Холодные мандарины надрезать и разделить на половинки. Опустить в горячий сироп 
и варить при слабом кипении до готовности.
Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно 
полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.



Варенье из персиков


2 кг персиков, 1,2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.


Спелые твердые персики следует очистить, разрезать на половинки или четвертинки,
 засыпать 800 г сахара. Через несколько часов фрукты надо поставить на огонь и 
варить 10 минут. Снять с огня, добавить 400 г сахара и через 5 часов доварить.
Перед окончанием варки в варенье следует добавить лимонную кислоту. Персиковое 
варенье не рекомендуется ароматизировать.



Варенье из рябины (первый способ)


1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды.


При изготовлении варенья желательно использовать крупные плоды рябины. Отобрать 
созревшие и ярко окрашенные плоды. Лучше собирать их после первых морозов, 
чтобы они были более сладкие.
Ягоды рябины перебрать, промыть, бланшировать. Засыпать в стерилизованные 
стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить их горячим сахарным сиропом вместе с 
яблочным, грушевым или другим фруктовым соком.
Пастеризовать в кипящей воде не менее 5 минут и сразу же закатать 
стерилизованными крышками.



Варенье из рябины (второй способ)


500 г рябины, 500 г сахара, 1 л воды.


Рябину перебрать, отобрать спелые ярко окрашенные ягоды, аккуратно снять с 
плодоножек, хорошо промыть в холодной воде, положить в дуршлаг, дать воде стечь.

Затем вместе с дуршлагом опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Вынуть, быстро 
охладить в холодной воде.
В предварительно приготовленный охлажденный сироп положить рябину и выдержать в 
течение суток, можно чуть меньше (до 20 часов). Ягоды вынуть из сиропа, уложить 
плотно в банки и залить этим же сиропом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 
около 20 минут в зависимости от емкости банки.