Закатывать герметично металлическими крышками не рекомендуется. Хранить в 
холодном месте.



Варенье из крыжовника по старинному рецепту


800 г сахара, 400 г крыжовника, 400 мл воды.


Подобрать по возможности ягоды одинаковой величины, очистить от зерен, после 
этого промыть. Уложить их не в любую посуду, а, по старинному рецепту, в 
глиняный горшок. Подготовить свежие вишневые, виноградные и смородиновые листья,
 вымыть их, обсушить. Этими листьями пересыпать каждый слой крыжовника, залить 
все свежим винным или яблочным уксусом. Замазать горшок тестом и поставить в 
горячую духовку на 12 часов. По истечении этого времени вынуть ягоды, промыть 
их в холодной воде, выложить на чистую хлопчатобумажную салфетку, чтобы 
полностью удалить воду.
Приготовить сироп обычным способом, дать остыть и в теплом виде залить 
крыжовник. На следующий день слить сироп, вскипятить и горячим снова залить 
ягоды. Повторять так в течение нескольких дней (5–7 дней), всякий раз наливая 
сироп погорячее. В последний день вскипятить крыжовник один раз вместе с 
сиропом.



Варенье из лимонов (первый способ)


400 г лимонов, 600 г сахара, 500 мл воды.


Лимоны вымыть под проточной водой, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки,
 поместить в эмалированную посуду, добавить воды и варить до размягчения кожицы.

Проваренные лимоны аккуратно выложить и, закрыв крышкой, поставить на некоторое 
время остывать.
В воду, в которой варились ломтики лимона, засыпать 400 г сахара, прокипятить, 
добавить 100 г сахара и остывшим сиропом залить лимоны, затем оставить на сутки.

После этого лимоны поместить в банку, сироп слить, добавить еще 100 г сахара, 
прокипятить и немного остывшим сиропом залить банки с лимонами, закрыть 
крышками.



Варенье из лимонов (второй способ)


6 лимонов, 800 г сахара, 500 мл воды.


Перед приготовлением лимоны нужно поместить в воду на 12 дней, при этом не 
забывая периодически менять воду. Затем лимоны проколоть и поместить плотно в 
эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только их покрывала, и 
поставить на слабый огонь на 6 часов, до полного размягчения.
Размягченные лимоны разложить одним слоем, чтобы они остыли и обсохли в течение 
12 часов, после чего нарезать тонкими кружочками и залить заранее 
приготовленным сахарным сиропом (он не должен быть горячим, так как лимоны 
могут стать жесткими), через некоторое время слить, добавить 100 г сахара, 
нагреть, чтобы растворился сахар, и холодным сиропом залить лимоны. Эту 
процедуру повторить еще 3 раза, причем заливаемый сироп должен быть теплее 
предыдущего.



Варенье из малины


1 кг малины, 1 кг сахара.


Малину перебрать, уложить ягоды в посуду, засыпать половиной количества сахара, 
необходимого для варки, поставить на 6–8 часов в прохладное место. Из 
образовавшегося сока и оставшегося сахара сварить сироп и слегка охладить.
В готовый сироп аккуратно положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы 
ягоды погрузились в сироп, поставить варить до нужной густоты.