Для сушки подходят темно-красные сочные вишни. Их нужно очистить от загнивших 
частей, удалить хвостики, вымыть в теплой воде, разложить в один ряд на 
противни или листы. Сушить на солнце. Готовые вишни хранить в полотняных 
мешочках.
Таким же способом можно заготавливать черешни и кизил.



Сливы


Сливы.


Возможна сушка двумя способами.
Для сушки на солнце нужно отобрать зрелые сливы, вымыть их, разрезать с одной 
стороны, чтобы удалить косточки. Подготовленные таким образом плоды разложить 
на противнях разрезом вверх и выставить на солнце.
В духовке сливы можно сушить с косточками.



Шиповник


Шиповник.


Отобрать слегка недозрелые, твердые плоды. Сушить на солнце шиповник не 
рекомендуется, т. к. в этом случае он теряет витамин С. Его следует сушить в 
духовке, поставив решетку с ягодами на железный лист.
Готовые плоды должны лопать, если их сжать пальцами, а недосушенные только 
мнутся.



Малина, земляника, смородина и другие ягоды


Ягоды.


Отобрать зрелые неиспорченные ягоды и вымыть их (за исключением земляники, 
малины, клубники и ежевики). Сушить в духовке: малину при температуре 60 °C, 
клубнику, землянику, смородину и крыжовник при 45 °C.



Виноград


Виноград, 1 л воды, 20 г питьевой соды.


Для сушки подходят редкие гроздья винограда. Их необходимо окунуть в раствор 
соды на несколько минут, а затем разложить на противни и выставить на солнце.



Черемуха


Черемуха.


Ягоды черемухи вместе с плодоножками разложить на листе фанеры, который следует 
выставить на солнце немного наклонив в южную сторону. Через 3–4 дня, когда 
ягоды подсохнут, удалить плодоножки.




Глава 3. Квашение и мочение


Квашеные и соленые овощи являются одним из распространенных продуктов питания. 
Такая популярность легко объяснима. Во-первых, с помощью квашения и соления 
легко заготовить овощи впрок, а во-вторых, вкусовые качества последних будут