закрыть.



Варенье из земляники (второй способ)


1 кг земляники, 2 кг сахара, 800 мл воды.


Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить его, а затем добавить 
подготовленные ягоды. Оставить на 15 минут. Затем поставить на небольшой огонь 
и варить до готовности. Снять с огня. Через 12 часов разложить в банки и 
закрыть.



Варенье из земляники (третий способ)


1 кг земляники, 1 кг сахара, по 100 г воды на каждый килограмм полученного 
земляничного сока и 15 г лимонной кислоты.


Положить в фарфоровую или стеклянную посуду слой земляники, посыпать его 
сахаром, затем положить следующий слой земляники, снова посыпать его сахаром и 
т. д. Поставить в холодное место и выдержать 8–10 часов, чтобы земляника 
пустила сок. Полученный земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. 
Разбавленный таким образом сок варить на сильном огне, затем засыпать в него 
землянику и варить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания 
варки добавить лимонную кислоту.



Варенье из клубники (первый способ)


1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.


Для варенья следует подобрать некрупные плотные ягоды примерно одинаковой 
величины. Плоды необходимо тщательно промыть в проточной воде, очистить от 
чашелистиков и засыпать 800 г сахара. Через несколько часов, когда ягоды дадут 
сок, надо поставить клубнику вариться. Дав покипеть 10 минут на слабом огне, 
варенье следует снять и добавить сахар. Через 5 часов варенье надо доварить до 
необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня добавить лимонную 
кислоту или лимонный сок. Если варенье готовится без перерыва, ягоды надо 
засыпать сразу всем количеством сахара и, поставив на огонь, долить 100 мл воды.

Готовое варенье следует разложить по банкам, простерилизовать в течение 10 
минут и закатать.



Варенье из клубники (второй способ)


1 кг клубники.


Для сиропа: 1,2 кг сахара, 275 г воды.


Сахар залить водой и, помешивая, нагревать на слабом огне до тех пор, пока он 
полностью не растворится. Готовый сироп профильтровать через 4 слоя марли, 
уложенной в дуршлаг.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сиропом 
(температура 75–80° С) и выдержать 4 часа, после чего варить на слабом огне в 
три приема. Первый раз варить 30 минут, через 2 часа повторно варить в течение 
2 часов, а затем варить до готовности.
Готовое горячее варенье разлить в подогретые банки, накрыть лакированными 
крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Для увеличения срока хранения варенье можно пастеризовать. Для этого готовое 
горячее варенье расфасовать в сухие горячие банки, накрыть стерилизованными 
сухими крышками, поставить в кастрюлю с нагретой до 70° С водой и пастеризовать 
при температуре 90° С (банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, вместимостью 1 л – 
14 минут). При пастеризации кастрюлю накрыть крышкой. Уровень воды в ней должен 
быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметически 
укупорить, перевернуть и охладить.