Варенье из клубники (третий способ)


1 кг клубники.


Для сиропа: 1 кг сахара, 150 г воды.


Подготовленные ягоды залить горячим сиропом. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды 
полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, довести до сильного кипения, 
снять пену. Дважды повторить процедуру с интервалом 2–3 минуты. Затем доварить 
варенье до готовности на слабом огне.



Варенье из клубники (четвертый способ)


1 кг клубники, 1 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1,5–1,7 кг сахара, 300 г воды.


Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз и залить горячим сиропом. 
При указанном количестве сахара ягоды в готовом варенье лучше сохраняют цвет и 
аромат.
Залитые сиропом ягоды выдержать в течение 3–5 часов, после чего варить в два 
приема с интервалом в 5 часов.
Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10–15 
минут, после чего снова довести до кипения. Проделать эту процедуру 4–5 раз до 
готовности варенья. Перед последней варкой добавить лимонную кислоту. Горячее 
варенье разложить по банкам и охладить.



Варенье из клюквы и яблок


1 кг клюквы, 500 г яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых грецких орехов, 500 мл 
воды.


Клюкву следует тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и 
подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и пробланшировать в кипящей воде.
 Подготовленную клюкву залить кипящим сиропом и варить до готовности без 
предварительной выдержки. Для улучшения вкуса варенья следует добавить 
нарезанные дольками и бланшированные яблоки и грецкие орехи.



Варенье из неспелого крыжовника


1–2 кг сахара, 1 кг крыжовника, 400 мл воды.


Недозрелый крыжовник промыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и 
поставить в холодное место на 5–6 часов. Если есть возможность, желательно 
подержать ягоды на льду. Приготовить сироп обычным способом, положить в него 
крыжовник, поставить на умеренный огонь, варить до готовности.



Варенье из крыжовника


1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.


Ягоды очистить от посторонних примесей, удалить плодоножки и сухие венчики, 
затем каждую ягоду проколоть, желательно в нескольких местах. Ягоды поместить в 
холодную воду на 20–30 минут. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим 
сиропом и варить до готовности на умеренном огне.