500 г ежевики, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 200–400 мл воды.


Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в кипящий сироп.
 Ежевику очистить от плодоножек, хорошо промыть в холодной воде и откинуть на 
дуршлаг или сито. Дать полностью стечь воде. Засыпать небольшим количеством 
сахара и оставить на 3–4 часа. В кипящий сироп с яблоками добавить полученный 
сок из ежевики и продолжить варку.
За 5–7 минут до готовности опустить ежевику в кипящий сироп с яблоками.



Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (первый способ)


1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.


Ягоды должны быть созревшие, но не переспелые. Сначала очистить их от 
плодоножек. Если на ягодах замечены мелкие личинки жучков, их необходимо 
погрузить на несколько минут в холодный раствор поваренной соли крепостью 1,
5–2 %. Тогда личинки всплывают на поверхность и их легко можно удалить.
Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения, варить на слабом огне 
5 минут и охладить примерно до 20–30° C. Второй раз варить 10 минут, снова 
охладить и в третий раз варить до готовности.
Поскольку все эти ягоды очень нежные, для их лучшего сохранения иногда 
применяется другой способ варки. Ягоды, залитые сиропом, выдержать 3–4 часа. 
Затем вынуть ягоды из сиропа, уложить на сито, дуршлаг или решето. Сироп 
уварить до кипения. Ягоды осторожно всыпать в готовый сироп и варить на слабом 
огне до готовности.



Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (второй способ)


1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.


Можно пересыпать ягоды сахаром, выдержать 6–8 часов. Варить на слабом огне 5–10 
минут, снять также на 5–10 минут. Такое кипячение чередовать до полной 
готовности. Во время выдержки не забывать снимать пену. Варку варенья не 
рекомендуется сильно затягивать.
После того как варенье готово, его надо по возможности быстрее охладить. Для 
этого кастрюлю или таз с вареньем можно поместить в другую посуду с холодной 
водой, которую время от времени нужно менять.



Варенье из ежевики, земляники и клубники


1 кг ягод, 1,5 кг сахара, лимонная кислота.


Тщательно очистить ягоды, промыть, дать стечь воде. Поместить в эмалированный 
таз, пересыпая каждый слой сахаром, выдержать при комнатной температуре в 
течение 5–7 часов. После появления сока таз поставить на умеренный огонь, время 
от времени аккуратно помешивая до полного растворения сахара. После этого огонь 
несколько усилить и варить ягоды 15–20 минут.
Если ягоды крупные, то посуду с вареньем с огня нужно снять на полчаса, а затем 
вскипятить еще раз. При варке образуется очень много пены, которую необходимо 
аккуратно снимать.
Для того чтобы цвет варенья оставался красивым и предотвратить засахаривание, в 
конце варки рекомендуется добавить 1–2 г лимонной кислоты на каждый килограмм 
сахара.



Варенье из земляники (первый способ)


1 кг земляники, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты, 2 лимона.


Отобрать крепкие спелые ягоды, аккуратно промыть и поместить на 2 часа в 
1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов. Поместить 
ягоды в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить на 12 часов.
После этого поставить варенье на огонь и варить до готовности. За несколько 
минут до конца варки добавить винную кислоту. Остудить, залить в банки и