Отобрать слегка недозревшие абрикосы без пятен и механических повреждений. 
Хорошо перебрать их, чтобы исключить попадание порченых плодов.
После этого удалить у абрикосов плодоножки и тщательно вымыть плоды. Когда вода 
стечет, разрезать абрикосы по бороздке и вынуть косточки. Выложить обработанные 
половинки в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего прикрыть таз и 
поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время перемешать 
абрикосы, легонько встряхивая таз.
Когда абрикосы дадут сок, поставить таз на небольшой огонь и варить в 2–3 
приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пенку.
Когда варенье будет готово, выложить его в горячем виде в стерилизованные банки,
 поверх варенья положить кружок пергаментной бумаги и закрыть банки 
полиэтиленовыми крышками. Пергамент поможет в случае необходимости осторожно 
снять появившуюся плесень.
Если нужно хранить варенье продолжительное время, лучше закатать банки 
металлическими крышками, предварительно простерилизовав их.



Варенье из абрикосов (третий способ)


1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.


Для известковой воды: 3 л воды, 250 г извести.


Для приготовления известковой воды в 3 л воды растворить известь и дать 
отстояться. Воду осторожно слить.
Отобрать недозрелые, но уже мягкие плоды, наколоть в нескольких местах 
заостренной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместить их на 1 час в 
известковую воду, после чего промыть и положить в кипящий сахарный сироп. 
Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.



Варенье из айвы (первый способ)


1 кг подготовленных плодов, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 400 мл воды.


Необходимо отобрать спелые плоды, тщательно промыть их и вырезать поврежденные 
места. После этого очистить айву от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
По мере чистки дольки опускать в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и 
семенные камеры не выбрасывать: прокипятив их в воде около 20 минут, вы 
получите отвар, в котором в дальнейшем будут вариться дольки айвы. Отварив айву 
до размягчения в полученном отваре, ее следует остудить и переложить в кипящий 
сироп, приготовленный из сахара и 400 мл отвара. Как только сироп вновь закипит,
 снять тазик с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы айва перемешалась, и 
поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы фрукты пропитались сиропом.
Варить варенье необходимо в 3–4 приема по 5–10 минут. Между варками должно 
пройти не меньше 6 часов.
В самом конце варки необходимо добавить в варенье немного лимонной кислоты.



Варенье из айвы (второй способ)


1 кг подготовленных плодов, 1 кг сахара, 1 л воды.


Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, очистить кожицу. Приготовить сахарный сироп,
 довести до кипения. Подготовленную айву натереть на терке с крупными 
отверстиями прямо над кипящим сиропом. Варить до готовности в один прием. 
Фасовать в холодном виде.



Варенье из айвы (третий способ)


1 кг айвы, 1 кг сахара, 3 стакана воды.


Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей в зависимости от величины, вырезать 
семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, 
чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать.