Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, 
ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.


Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, залить холодной 
водой, добавить гвоздику и оставить на 2 недели. Воду менять ежедневно, чтобы 
не началось брожение. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы 
ускорить их потемнение. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко 
протыкаться иголкой. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить 
горячим сиропом с пряностями. Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации 
сразу охладить и закатать.



Компот из грецких орехов (второй способ)


Ядра грецких орехов.


Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, 
ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.


Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, вымочить в воде 
и разварить до мягкости. В 1 л кипящей воды растворить 750 г сахара. Горячим 
сиропом залить орехи и оставить на сутки. Затем сироп слить, прибавить 250 г 
сахара, довести до кипения и вновь залить орехи. Положить гвоздику и щепотку 
ванильного сахара. Через сутки вновь слить сироп, добавить в него оставшийся 
сахар и лимонную кислоту. Орехи уложить в банки и залить горячим сиропом. 
Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации сразу охладить и закатать.



Компот из жимолости


Жимолость.


Для сиропа: 1 л воды, 400 г сахара.


Плоды жимолости съедобной вымыть, очистить от плодоножек, уложить в банки, 
залить сахарным сиропом, простерилизовать, закатать крышками.



Компот из ирги


700 г ягод ирги, 300 г черной смородины.


Для сиропа: 1 л воды, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.


Ягоды вымыть, заполнить ими банки, залить кипящим сиропом, простерилизовать и 
закатать.



Компот из ревеня


Ревень.


Для сиропа: 790 мл воды, 340 г сахара.


Свежие молодые черешки листьев ревеня вымыть в холодной воде, нарезать 
кусочками длиной 2–3 см и вымочить в холодной воде в течение 10 часов, сменяя 
ее за это время 2–3 раза.
Затем кусочки бланшировать в кипящей воде в течение 40 секунд, быстро охладить 
в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим сахарным 
сиропом, который готовится следующим образом. В воду добавить сахар и кипятить 
в течение 15 минут, затем профильтровать раствор через 4 слоя марли, вновь 
довести сироп до кипения и залить им ревень.
Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в