сердцевины и плодоножки и поместить в раствор винной кислоты. Через 15 минут 
слить раствор и положить груши в банки. Залить горячим сиропом. 
Простерилизовать 25 минут, закрыть и охладить.



Компот из яблок


Яблоки, 1,3 л воды, 300 г сахара.


Отобрать доброкачественные яблоки, промыть в холодной воде, вынуть сердцевины. 
Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками. Сложить в чистые банки. 
Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп 
был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Залить горячим 
сиропом яблоки, слить его снова в ту же посуду, где он кипятился, и снова 
вскипятить. После второй заливки закатать банки крышками, перевернуть их вверх 
дном до полного остывания. Когда компот остынет, банки поставить в прохладное 
сухое помещение для хранения.
Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар,
 довести до кипения и залить яблоки в банках.



Компот из яблок в собственном соку


Яблоки.


Отобранные и промытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде опустить на 
2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и сложить в 
подготовленные банки.
Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить, залить его 
в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85° С: литровые банки – 15 
минут, 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 30 минут.



Персиковый компот


2 кг персиков, 1 л воды, 800 г сахара, 10 г лимонной кислоты.


Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются 
косточки. Плоды следует разрезать пополам и удалить косточки. Кожицу снимать не 
рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.
Сироп для компота можно приготовить из расколотых и проваренных в течение 5 
минут косточек. Отвар следует процедить, положить сахар и лимонную кислоту. 
Плоды надо уложить в банки и залить кипящим сиропом. Стерилизовать банки 
следует 15 минут.



Компот из персиков и винограда


350 г персиков, 150 г винограда, 2 л воды, 180 г сахара.


Персики промыть, очистить от кожицы. Если плоды крупные, разрезать пополам и 
удалить косточки, а мелкие целиком уложить в стерилизованные банки, добавить 
перебранные и промытые ягоды винограда, залить горячим сиропом и, накрыв 
крышками, оставить на сутки. На следующий день сироп слить, еще раз прокипятить,
 снова залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.



Компот из мандаринов


Мандарины. Для сиропа: 1 л воды, 1 кг сахара.


Отобрать зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием 
очистить их от кожуры и белых волосков, опусть дольки на полминуты в горячую 
воду (85° С), а затем в холодную, уложить в банки, залить горячим сиропом, 
простерилизовать и закатать.