Время стерилизации приготовленных банок – 10 минут. Простерилизованные банки 
следует тщательно закрыть крышками и поставить на хранение в темное прохладное 
место. Срок хранения клубничного компота составляет не более 5 месяцев, так как 
при дальнейшем хранении он приобретает горьковатый привкус.



Компот из клубники без воды


4 кг клубники, 1 кг сахара.


Отсортированные ягоды клубники следует промыть, очистить от чашелистиков, 
поместить в низкий широкий таз и засыпать сахаром. Через 10 часов клубника 
выделит обильный сок. После этого ягоды разложить в банки и залить соком. Банки 
с клубничным компотом нужно накрыть чистыми крышками, простерилизовать в 
течение 10 минут и герметично закрыть.



Компот из яблок в собственном соку


Яблоки.


Отобрать неповрежденные яблоки, промыть их, нарезать дольками и опустить на 2–3 
минуты в кипящую воду. После этого остудить их в холодной воде и сложить в 
стерилизованные банки. Из яблок приготовить сок, поставить на медленный огонь, 
довести до кипения, но не кипятить.
Горячий сок влить в банки с яблоками и стерилизовать: литровые банки – 15 минут,
 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 30 минут. После этого сразу же герметично 
закрыть банки металлическими крышками.



Компот из абрикосов


Абрикосы, 1 кг сахара, 1 л воды.


Для приготовления консервированного компота нужно использовать слегка 
недозрелые плоды с плотной мякотью и неповрежденной кожицей. Мягкие перезрелые 
плоды при пастеризации развариваются, и компот получается мутным.
Готовить компот можно как из целых абрикосов, так и из половинок. Целые 
абрикосы следует тщательно перебрать, промыть и удалить плодоножки. Если 
готовить компот из половинок, то абрикосы нужно разрезать пополам по бороздке и 
удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой. После этого 
плотно уложить абрикосы в простерилизованные банки, заполнив их примерно на 1/3.

Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и заполнить банки с абрикосами.
Существует два способа приготовления консервированного компота из абрикосов: со 
стерилизацией и без нее. Время стерилизации для полулитровых банок – 8 минут, 
для литровых – 10–12 минут, для 3-литровых – 25–30 минут. После окончания 
стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Если готовить компот без стерилизации, то сразу после заполнения банок с 
абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и 
дать остыть. Остывший сироп нужно осторожно слить в кастрюлю, снова прокипятить 
его и залить банки кипящим сиропом во второй раз. Затем немедленно закатать их 
простерилизованными крышками.
Закатанные банки с компотом следует перевернуть вверх дном, поставить на пол, 
укутав теплым одеялом. В таком положении нужно продержать банки в течение 12 
часов. После этого можно ставить компот на хранение.



Компот из вишни


500 г вишни, 0,5–1 кг сахара, 1 л воды.


Ягоды вишни перебрать, вымыть, плотно уложить в стерилизованные банки по 
плечики и залить сиропом, остуженным до 60 °C. Банки накрыть крышками и 
стерилизовать в кипящей воде. Время стерилизации: полулитровые банки – 10–12 
минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Сразу после 
стерилизации закрыть крышками, поставить банки на крышки и оставить до полного