1,5 кг апельсинов, 1 л воды, 300–400 г сахара.


Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать 
сахар, прокипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерилизованные теплые 
банки, закрыть их простерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить.



Сок из актинидии


1 кг актинидии, 100 г сахара.


Зрелые неповрежденные ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и 
отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °C и через 5 минут разлить 
в подготовленные бутылки. Закрыть и хранить в холодном и темном месте.



Сок из лимонов


1 кг лимонов, 300–400 г сахара.


Готовить сок лучше всего на паровой соковарке или прессе. Нарезанные дольками 
лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Сварить.
Готовый сок через отводной шланг залить в горячие сухие банки, герметично 
закрыть, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Хранить сок в темном прохладном месте.



Сок из мандаринов


1 кг мандаринов, 300–400 г сахарного сиропа.


Для сиропа: 600 г воды, 600 г сахара.


Помыть мандарины, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять 
корку, нарезать ее кусочками и использовать для приготовления цукатов. Плоды 
спрессовать. Полученный сок профильтровать через сито, налить в эмалированную 
посуду и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут. Добавить густой 
сахарный сироп.
Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и 
пастеризовать при температуре 80° С. Времени для пастеризации требуется 
немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут. Затем 
банки герметично укупорить крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.



Компот из крыжовника


1 кг ягод, 1 л воды, 500 г сахара.


Отобрать неповрежденные ягоды с хорошей окраской, тщательно промыть, откинуть 
на дуршлаг и дать стечь воде. После этого крыжовник следует обдать кипятком, 
поместить в подготовленные банки и залить горячим сиропом из сахара и воды. 
Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 30 минут. После стерилизации 
банки с компотом сразу же закрыть и охладить.



Компот из клубники


5 кг клубники, 2 кг сахара, 1 л воды.


Для компота лучше всего подойдут некрупные плотные плоды конусообразной формы. 
Отобранную клубнику необходимо тщательно промыть, удалить чашелистики, 
разложить по банкам и равномерно залить все банки кипящим сиропом. В случае 
нехватки сиропа следует долить кипящую воду.