Рябина, вода, сахар.


Отобранные ягоды промыть холодной водой, поместить в эмалированный таз и залить 
водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Таз поставить на слабый огонь и 
кипятить в течение часа до полного размягчения ягод. В процессе кипения ягоды 
можно раздавливать тыльной стороной ложки. Затем ягоды откинуть на дуршлаг, 
установленный на эмалированную кастрюлю и устланный марлей, сложенной вдвое. 
Полученный таким образом сок профильтровать через 4 слоя марли, поставить на 
огонь, довести до кипения и добавить в него сахар (250 г на 1 л). После полного 
растворения сахара сок разлить в горячие сухие банки, герметически закрыть их, 
перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.



Сок из облепихи


1 кг облепихи, 200 мл воды.


Ягоды промыть холодной водой, измельчить их на доске чистой бутылкой, поместить 
в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой, подогреть всю массу до 50° С, а 
затем спрессовать ягоды. Послученный сок профильтровать через 4 слоя марли, 
нагреть до 90° С и в горячем состоянии разлить в сухие подогретые банки, 
которые накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, 
нагретой до 70° С, для стерилизации. После обработки банки герметически закрыть.
 Перевернуть вниз горлышком и охладить.



Сок из барбариса


1 кг барбариса, 750 г сахара, 750 мл воды.


Свежие спелые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60° С, 
выдержать при этой температуре 10 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой 
водой (60° С), выдержать 30–40 минут и отжать. Полученный сок использовать для 
приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть 
до 75–80° С, разлить в банки. Пастеризовать при 85° С полулитровые банки – 15 
минут, литровые – 20 минут.



Нектар из барбариса


250 г барбариса, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, сахар.


Подготовленные ягоды барбариса разварить с небольшим количеством воды и 
протереть через сито. Ягоды ежевики и черной смородины тоже разварить и 
протереть через сито.
Все выжимки смешать, залить 1 л горячей воды, довести до кипения и отжать сок. 
Пюре из ягод и сок смешать, заправить по вкусу сахаром, подогреть до 75–80 °C, 
разлить в банки.
Пастеризовать при 85 °C полулитровые банки или бутылки – 15 минут, литровые – 
20 минут.



Сок из апельсинов (первый способ)


1,5 кг апельсинов, 1 л воды, 300–400 г сахара.


Вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожицу, уложить в эмалированную посуду 
(кастрюлю, таз), налить воды так, чтобы она полностью покрывала плоды, и варить 
на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и 
профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.



Сок из апельсинов (второй способ)