Дыню очистить, удалить семечки и нарезать мякоть небольшими кубиками. Груши 
очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и разделить мякоть на 
небольшие дольки. Подготовленные фрукты следует аккуратно перемешать с 
пряностями, залить соком, переложить в пакет и запаять. Замораживать 22–24 часа.

Хранить фрукты в холодильнике рекомендуется не более 10 месяцев. За 12 часов до 
употребления пакет с фруктами переложить из морозильной камеры на нижнюю полку 
холодильника. Не до конца размороженные фрукты выложить в салатницу и подать к 
столу.



Сливовый фарш


500 г свежих слив, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.


Сливы помыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Ядра грецких 
орехов измельчить и аккуратно смешать с половинками слив. Переложить фарш в 
пакет и запаять. Замораживать 22–24 часа. Хранить полуфабрикат можно не более 
10 месяцев.



Персиковый фарш


500 г свежих персиков, 3 ст. л. ядер миндаля, корица и ванилин на кончике ножа.


Ядра миндаля измельчить. Помыть и обсушить персики, удалить косточки, нарезать 
мякоть небольшими кусочками, добавить орехи, корицу, ванилин и аккуратно 
перемешать. Фарш плотно сложить в полиэтиленовый пакет и запаять. Замораживать 
22–24 часа. Полуфабрикат рекомендуется хранить не более 2 месяцев.




Глава 2. Сушка грибов, овощей и фруктов


Сушка – один из способов сохранить грибы, фрукты и овощи на длительное время. 
Разделяют два вида сушки: в духовых отделениях плит и воздушно-солнечную 
(естественную). О последней стоит сказать несколько слов в отдельности.
Итак, сушка на солнце яблок и груш длится 3 дня; косточковых плодов – 1 день; 
клубники, малины, кизила и других ягод – 1 день. Перед сушкой плоды сортируют 
по величине, моют, с некоторых снимают кожицу, удаляют сердцевину, косточки, 
при необходимости нарезают кружочками или ломтиками.
Предварительно обработанные плоды раскладывают равномерным слоем на деревянных 
решетках или металлических сетках из неокисляемого материала.
Высушенные фрукты и ягоды внимательно осматривают, отбирают негодные, а 
остальные ссыпают в полотняные или бумажные мешочки, картонные коробки и держат 
в сухом проветриваемом месте.



Грибы


Грибы.


Свежие грибы необходимо нанизать на нитку и сушить на солнце или в духовке. 
Кроме того, грибы можно высушить на солнце, нарезав их предварительно кусочками 
и разложив на досках.



Баклажаны


Баклажаны, соль.


Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и подсолить их. 
Оставить так на 15–20 минут, затем вымыть и опустить в кипящую воду на 
несколько минут. Подготовленные таким образом овощи высушить в духовке.