5 кг клубники, 1 л воды, 3 кг сахара.


Отобрать зрелые ягоды, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
 Затем очистить от чашелистиков, переложить в эмалированную чашку и размять 
толкушкой. Клубничное пюре протереть через сито, профильтровать сок. Оставшуюся 
на сите мякоть нужно переложить в подходящую емкость, налить туда немного 
горячей воды и еще раз отжать.
После этого в сок добавить сахар, поставить на медленный огонь, довести до 
кипения и разлить в стерилизованные банки или бутылки. Емкости с соком 
стерилизовать в кипящей воде около 10 минут. После этого герметично закрыть и 
поставить на хранение в темное прохладное место.



Сок из земляники


Земляника.


Землянику промыть под проточной питьевой водой, очистить и перебрать. С помощью 
соковыжималки выжать сок. Подогреть сок в эмалированной посуде до температуры 
80 °C, затем разлить его в стеклянные бутылки или банки. Можно использовать и 
узкогорлые винные бутылки.
Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже венчика горла. 
закрыть банки с соком стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками 
с последующей осмолкой. Выдержать в воде при температуре 85 °C для пастеризации 
в течение 15–20 минут.
Можно не делать этой выдержки, а вместо этого нагреть сок в кастрюле до 
90–95 °C и сразу же разлить в подготовленные горячие банки или бутылки. Закрыть 
банки стерилизованными крышками, а бутылки – проваренными в воде пробками и 
залить их смолой.



Сок из черной смородины натуральный


1 кг смородины, 120 мл воды.


Подготовленные ягоды смородины пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей 
отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды поместить в эмалированную 
кастрюлю, добавить воды, поставить на огонь, подогреть до 70° С и выдержать при 
этой температуре 15–20 минут. После выдержки ягоды спрессовать.
Полученный сок поместить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться в течение 
2–3 часов, а затем профильтровать. Далее сок нагреть до 95° С и разлить в сухие 
подогретые банки, которые накрыть прокипяченными крышками, закрыть, установить 
вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить.



Сок из крыжовника


1 кг измельченного в мясорубке крыжовника, 500 мл воды.


Для приготовления сока нужно отобрать здоровые неповрежденные ягоды, тщательно 
промыть их в большом количестве воды, дать стечь воде и прокрутить ягоды через 
мясорубку. Полученное пюре переложить в эмалированную емкость для варки и 
залить подогретой до 80° С водой.
Смесь необходимо нагреть, не доводя до кипения, выдержать около 30 минут на 
медленном огне. Готовый сок следует процедить и перелить в простерилизованные 
банки, после чего герметично закрыть крышками.



Сок из вишни


Вишня.


Из плодов удалить косточки, пропустить их через мясорубку с решеткой, диаметр 
отверстия которой 6 мм, а затем спрессовать. Полученный сок слить в 
эмалированную кастрюлю и дать ему отстояться 2–3 часа. После отстаивания сок 
профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Осветленный сок нагреть до 
95 °C и разлить в горячие банки, которые закрыть лакированными крышками,