Тщательно промытые ягоды черноплодной рябины измельчить. Мезгу нагревать в 
течение 10–15 минут при температуре 60–70° С. На 1 кг мезги добавить 3/4 
стакана воды. Теплую мезгу спрессовать и полученный сок процедить через фланель 
или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Сок нагреть до 75–78° С, чтобы осели белковые 
вещества, и снова процедить. Сок из черноплодной рябины и яблочный сок смешать 
в равных количествах, подогреть, добавить по вкусу сахар. Сок довести до 
кипения, кипятить 4 минуты, сразу же разлить и закрыть. Если его разливают в 
2–3-литровые банки, то пастеризуют при 85 °C полулитровые банки – 15 минут, 
литровые – 20 минут.



Сок из айвы


Айва.


Отсортированную айву вымыть, нарезать дольками и пропустить через мясорубку с 
решеткой, имеющей отверстия диаметром 6 мм. Измельченную массу спрессовать. 
Полученный сок слить в эмалированный таз, нагреть до 80 °C, а затем 
профильтровать. Снова нагреть до 95 °C, разлить в горячие сухие банки, которые 
накрыть прокипяченными крышками, герметически закрыть, перевернуть вниз 
горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.



Нектар из айвы и яблок


1 кг айвы, 2 кг яблок, 300 г сахара.


Вымытые плоды айвы мелко нарезать, залить вровень с плодами водой и разварить 
под крышкой. В разваренную массу айвы положить нарезанные дольками яблоки и 
также разварить.
Массу протереть через сито, подогреть, растворить сахар и разлить в 
подготовленную посуду. Полулитровые банки пастеризовать при 80° С 20 минут.



Сок «Ассорти»


1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг помидоров, 800–900 г сахара.


Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы 
разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками,
 перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить плоды 45–60 минут с момента 
закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в банки и пастеризовать при 
температуре 85 °C: полулитровые банки и бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут,
 3-литровые – 30 минут.



Абрикосовый сок с мякотью


2 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды.


Для приготовления абрикосового сока с мякотью нужно взять перезревшие мягкие 
абрикосы, тщательно перебрать их, промыть, очистить от плодоножек и удалить 
косточки.
Подготовленные абрикосы сложить в эмалированную кастрюлю или таз, залить 200 мл 
воды и прокипятить абрикосы на тихом огне, помешивая. Абрикосы должны стать 
мягкими. После этого протереть их через сито или дуршлаг.
Сахарный сироп нужно готовить из расчета 300 г сахара на 1 л воды.
В абрикосовое пюре добавить сироп из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре, 
прокипятить полученную смесь 10 минут и в горячем виде разлить в 
стерилизованные банки. Сок обязательно нужно закрыть металлическими крышками.



Клубничный сок