простерилизованными) крышками, поставить в стерилизатор и стерилизовать 20–30 
минут, после чего герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при 
комнатной температуре.



Салат из баклажанов, брусники и яблок


1 кг баклажанов, 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, 
черный перец горошком, 50 г сахара, соль, кардамон.


Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими 
кусочками. Такой салат можно приготовить и из баклажанов, предварительно 
очищенных от кожицы.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать маленькими 
дольками, после чего переложить в чистый таз или большую кастрюлю, залить 
кипяченой водой и варить на слабом огне до полного размягчения.
Полученную яблочную кашицу горячей протереть через сито и смешать с 
предварительно перебранными, промытыми и бланшированными в горячей воде в 
течение 2–3 минут ягодами брусники и нарезанными кусочками баклажанами. Все 
тщательно перемешать, добавить сахар, соль, специи и пряности, поставить на 
огонь и варить при постоянном помешивании 20–25 минут.
Полученную массу разложить по заранее подготовленным (тщательно вымытым и 
простерилизованным) банкам. Накрыть их крышками и стерилизовать в течение 20–30 
минут (в зависимости от объема банки). После этого их герметично закрыть и, 
перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.



Баклажаны по-гречески


На 5-литровую банку: 3,6 кг свежих баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, 150 г 
петрушки и укропа, 2,5 кг красных помидоров, 700 г растительного масла, 90 г 
соли, 100 г сахара, 0,3 г черного молотого перца, 0,5 г душистого молотого 
перца.


Баклажаны вымыть в холодной воде, снять с них кожицу и, сделав несколько 
продольных разрезов, жарить целиком в прокаленном растительном масле. Репчатый 
лук почистить, вымыть в холодной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном 
масле до появления золотистого оттенка. Зелень мелко нашинковать. Обжаренный 
лук смешать с зеленью и 40 г соли.
Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через 
мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть. 
К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный 
молотый и душистый перец, соль.
Готовые баклажаны можно нафаршировать смесью лука и зелени, а можно уложить в 
банки, разрезав вдоль. Расфасовку по банкам проводить послойно, чередуя 
баклажаны и соус. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю 
с водой, нагретой до температуры 70° С, для стерилизации. Воду в кастрюле 
довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 60 
минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки 
закрыть.



Овощная закуска


1 кг алычи, 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 200 г 
репчатого лука, 50 г чеснока, соль, сахар, 8–10 шт. черного душистого перца 
горошком, 8–10 шт. черного горького перца горошком, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 г 
порошка корицы, 15 г семян кориандра.


Свежесобранные и отсортированные плоды алычи бланшировать в горячей воде в 
течение 2–3 минут, затем быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и варить 
до размягчения.
Помидоры тщательно вымыть, несколько минут бланшировать в горячей воде, быстро 
остудить, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Болгарский перец вымыть, 
удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить от 
кожуры, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, хорошо вымыть и нарезать 
тонкой и мелкой соломкой. Зубчики чеснока очистить и истолочь в ступке.
В слегка подогретое пюре из алычи добавить овощи и толченый чеснок. Все 
тщательно перемешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании в 
течение 20–30 минут. В конце варки положить соль, сахар, специи и пряности. 
Полученную массу горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть