На литровую банку: 0,3 кг свежих огурцов, 0,2 кг цветной капусты, 0,2 кг 
лука-севка, 50 г моркови, 50 г стручковой фасоли, 20 г листьев хрена, 50 г 
укропа, 5 г сельдерея (или листьев черной смородины) и петрушки, один стручок 
красного перца, один лавровый лист, 15 г чеснока.


На литр маринада: 1 литр воды, 75 г соли, 50 г сахара, 15 г 80 %-ного раствора 
уксусной кислоты.


Для маринования выбрать свежие огурцы среднего размера. Вымыть их и замочить в 
холодной воде на 6–8 часов, после чего обрезать кончики.
Для приготовления маринада 1 л холодной воды вылить в кастрюлю, добавить соль, 
сахар, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После закипания 
профильтровать раствор через марлю и добавить уксусную кислоту.
Вымытые овощи расфасовать по чистым сухим банкам, залить горячим маринадом, 
накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до 
температуры 60° С для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать 
банки в воде с температурой 100° С из расчета 8 минут для полулитровых, 10 
минут для литровых и 12 минут для 3-литровых. После стерилизации банки закатать 
и по возможности быстро остудить.



Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе


На 10 полулитровых банок: 4,4 кг свежих баклажанов, 300 г репчатого лука, 1,
6 кг картофеля, 2 кг томатов, 40 г зелени, 510 г подсолнечного масла, 15 г соли,
 110 г сахара, 100 г муки, 2 кг томатного соуса.


Отобрать неповрежденные баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с 
недоразвитыми семенами, тщательно вымыть их в холодной воде, срезать 
чашелистики и нарезать баклажаны кружками толщиной примерно 1,2–2 см. Для 
удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпать солью, уложить 
их на сухую кухонную доску и оставить на 20 минут. По истечении этого времени с 
кружков стряхнуть соль, обвалять их в муке и обжарить их на сковороде до 
золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.
Картофель очистить от кожицы, вымыть, нарезать кусочками размером примерно 20 х 
10 х 10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 
часа.
Лук очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и обжарить до 
золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.
Зелень перебрать, вымыть, нарезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в 
жареный лук.
При укладке подготовленных продуктов в банки следует соблюдать следующее 
отношение: обжаренных баклажанов 200 г, картофеля 110 г.
На дно сухих подогретых банок налить половину горячего томатного соуса, уложить 
третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть 
баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.
Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, закрыть прокипяченными 
металлическими крышками и установить на 90 минут в кастрюлю с водой, нагретой 
до 60–70° С, для стерилизации. После обработки банки герметично закупорить 
крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.



Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе


На 10 полулитровых банок: 5 кг свежих баклажанов, 1,1 кг зеленого перца, 300 г 
репчатого лука, 2 кг красных помидоров, 40 г зелени, 550 г подсолнечного масла, 
75 г соли, 110 г сахара, 100 г муки.


Все продукты подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Салатный перец 
вымыть, очистить, удалить плодоножки с семенниками и ополоснуть в холодной воде 
для полного удаления семян. Затем крупный перец разрезать вдоль плода на 4 
части, а мелкий – пополам, затем эти дольки нарезать полосами шириной 15–20 мм.
В банку вместимостью 0,5 л уложить 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 
200 г томатного соуса.
На дно сухой подогретой банки налить половину горячего соуса, плотно уложить 
половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и залить 
оставшимся горячим соусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить на 90 минут в 
кастрюлю с водой, нагретой до 60–70° С, для стерилизации. По окончании 
обработки банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.