Для приготовления 1 кг продукта: 750 г нашинкованной краснокочанной капусты, 
50 г репчатого лука, 10 г кореньев хрена, 120 г яблок, 32 г раствора уксусной 
кислоты, 80 г растительного масла, соль, черный перец, лавровый лист, гвоздика.


Капусту промыть, удалить верхние листья, кочан нашинковать, после чего выложить 
в кастрюлю, поставить на огонь и тушить до полуготовности, добавив рассол, 
приготовленный из расчета на 1 л воды 20–30 г соли.
Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, ломтики яблок, измельченные на 
терке коренья хрена, лавровый лист, перец, гвоздику. Все перемешать, смесь 
залить растительным маслом, вновь поместить на огонь, довести до кипения, влить 
раствор уксусной кислоты и полученную массу разложить по заранее 
простерилизованным банкам.
Заполненные банки накрыть крышками, простерилизовать в течение 35–45 минут, 
герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной 
температуре.



Салат овощной с зеленым горошком


Для приготовления 1 кг продукта: 35 г зеленого горошка, 35 г цветной капусты, 
15 г репчатого лука, 15 г моркови, черный горький перец горошком, корица, 
гвоздика.


На 10 л слабокислого маринада: 600 г соли, 600 г сахара, 180 г раствора 
уксусной кислоты.


Свежесобранные белые плотные головки цветной капусты перебрать, отобрать только 
с нераспустившимися соцветиями. Наружные листья удалить, разделить на соцветия 
и промыть под струей холодной воды. Для предотвращения потемнения цветков 
капусту перед маринованием лучше всего выдержать в рассоле, приготовленном из 
расчета 15 г соли на 1 л воды.
После вымачивания капусту нужно бланшировать в горячей соленой воде (на 1 л 
воды 25 г соли), смешанной с лимонной кислотой (1,5 г на 1 л рассола), в 
течение 2–4 минут, после чего быстро охладить и разложить по банкам. Добавить 
свежий, хорошо вымытый зеленый горошек, очищенный, промытый и мелко нарезанный 
репчатый лук, очищенную, тщательно промытую и нашинкованную морковь, специи и 
пряности. Содержимое банок залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и 
стерилизовать в течение 5–8 минут, после этого герметично закрыть, перевернуть 
горлышком вниз и охладить при комнатной температуре.



Салат овощной со стручковой фасолью


Для приготовления 1 кг продукта: 4 г стручковой фасоли, 55 г огурцов, 20 г 
цветной капусты, 15 г репчатого лука, 6 г моркови, черный горький перец 
горошком или 2–3 небольших кусочка горького стручкового перца, корица, гвоздика.



На 10 л для маринада: 600 г соли, 600 г сахара, 180 г раствора уксусной кислоты.



Отобранные свежие головки цветной капусты с нераспустившимися соцветиями 
разделить, тщательно промыть и выдерживать в подсоленной воде (15 г соли на 1 л 
воды) в течение 20–30 минут. Затем капусту пробланшировать 2–4 минуты в горячей 
воде, в которую необходимо добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту 
(1,5 г на 1 л воды).
В подготовленные (хорошо вымытые и простерилизованные) банки выложить капусту, 
бланшированные и нарезанные небольшими кусочками стручки фасоли, тонкие 
кружочки огурцов, предварительно очищенную, тщательно промытую и нарезанную 
соломкой морковь, очищенный и нашинкованный репчатый лук, добавить специи и 
пряности, после чего содержимое банок залить горячим маринадом. Заполненные 
банки накрыть металлическими крышками, стерилизовать в течение 6–8 минут, 
герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной 
температуре.



Огурцы маринованные «Ассорти»