3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа.


Отобрать мелкоплодные помидоры, некрупные огурцы (корнишоны) и мясистые сочные 
перцы. Все овощи тщательно вымыть, огурцы вымочить в течение 6–8 часов, 
периодически меняя воду, перец очистить от семенных коробочек и вставить один в 
другой, чтобы можно было компактнее уложить.
Подготовленные овощи поместить в банки плотными рядами и залить кипящим 
маринадом. Пастеризовать при 90° С в течение 15–30 минут, в зависимости от 
размера банок и банки, герметично закрыть.



Овощное ассорти (третий способ)


3,5 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г 
фасоли или гороха в стручках.


Для заливки: на 10 л воды – 200 мл столового уксуса, по 55 г соли и сахара, 3 г 
корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа.


Цветную капусту выдержать несколько минут в воде, чтобы удалить мусор и 
случайно попавших насекомых, а затем тщательно промыть в проточной воде и 
разобрать на соцветия. Морковь вымыть, обрезать верхний конец, очистить от 
кожуры и нарезать дольками. Лук очистить от кожуры. Отобрать небольшие ровные 
огурцы, вымыть их и обрезать кончики.
Подготовленные овощи бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде и плотно 
уложить в банки. Маринад довести до кипения и горячим разлить в банки. Овощи 
пастеризовать при температуре 90° С 15–30 минут, в зависимости от размера банок,
 и банки герметично закрыть.



Икра луковая «Украинская»


1 кг репчатого лука, 300–400 г помидоров или томатного соуса, 50–60 г 
растительного масла, зелень укропа, соль.


Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего 
половину необходимого его количества нарезать тонкими кружками и обжарить на 
разогретом растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Оставшийся 
лук нарезать кружками толщиной не более 5 мм и бланшировать несколько минут. 
Обжаренный и бланшированный лук смешать и полученную смесь пропустить через 
мясорубку.
В приготовленное луковое пюре добавить промытые, очищенные от кожицы и 
нарезанные кусочками помидоры или уже готовый томатный соус, растительное масло 
и соль. Все тщательно перемешать, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и 
варить в течение 20–25 минут. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень 
укропа.
Готовую луковую икру горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть 
крышками и стерилизовать 40–50 минут. Затем герметично закрыть, перевернуть 
вниз горлышком и охладить.



Салат из грецких орехов с овощами


Для приготовления 1 кг продукта: 85 г толченых грецких орехов, 700 г 
нашинкованной белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 30 г соли, 20 г 
9 %-ного раствора уксусной кислоты, 15 г толченого чеснока, 15 г красного 
молотого перца.


Снять верхние листья с капусты. кочан помыть, нашинковать, бланшировать в 
течение 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Капусту переложить в таз, 
добавить толченые грецкие орехи и чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, 
раствор уксусной кислоты, соль и перец. Все перемешать, выложить в 
предварительно простерилизованные банки. Заполненные банки накрыть крышками и 
стерилизовать 12–15 минут. После этого банки герметично закрыть, перевернуть 
вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.



Фруктово-овощное ассорти