свеклы, 3–4 стручка перца.


Для рассола: 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.


Подготовленные вилки капусты обмыть, разрезать на небольшие части, удалить 
кочерыжки и поместить в эмалированную посуду. Приготовленным остывшим рассолом 
залить капусту, предварительно добавив в нее нарезанную свеклу, толченый чеснок,
 измельченную зелень петрушки, натертый на мелкой терке корень хрена.
Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения при комнатной температуре на 
2–3 суток, затем поставить в прохладное помещение на неделю, после чего капуста 
считается готовой. Перед употреблением капусту можно нарезать и добавить 
растительное масло.



Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка


На полулитровую банку: 300 г капусты, 300 г зеленой стручковой фасоли, 
300–350 г зеленого горошка, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, 10 г соли, 10 г 
сахара, 5 г зелени, перец горький, гвоздика, 2 г лимонной кислоты.


Цветную капусту тщательно промыть и бланшировать 4–6 минут в кипящей воде, в 
которую добавить предварительно соль и лимонную кислоту, затем охладить в 
подсоленной воде. У зеленых, свежих, сочных стручков фасоли обрезать концы и 
нарезать стручки кусочками, а затем бланшировать в кипящей воде 4–5 минут, 
охладить.
Зеленый горошек освободить от створок, зерна промыть и бланшировать в кипящей 
воде 2–4 минуты, с последующим охлаждением. В банки залить уксус, положить 
пряности, зелень, овощи и залить все горячим раствором соли и сахара. Накрыть 
банки крышками и стерилизовать обычным способом 15–20 минут, затем закрыть.



Ассорти деликатесное


Перец сладкий, кабачки, патиссоны, яблоки.


Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды, 
30 г соли на каждый литр полученного раствора.


Перец освободить от плодоножек и семян, нарезать кольцами, кабачки или 
патиссоны нарезать кружками, яблоки – дольками. Бланшировать в кипящем растворе 
из указанных компонентов (заливке) 3–5 минут, уложить в стерилизованные банки, 
залить этим же раствором и закрыть герметично.



Овощное ассорти (первый способ)


На банку емкостью 3 л – 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 2 
лавровых листа, 3 стручка горького перца, 2–3 головки чеснока (бланшированного 
в кипящей воде), 2–3 корня петрушки, 3 ч. л. уксусной эссенции, зелень.


Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.


На дно простерилизованных банок положить пряную зелень (укроп, эстрагон, 
базилик, хрен). Сверху рядами уложить подготовленные овощи. Добавить специи. 
Поверх овощей, чтобы они не всплывали, положить укроп. Залить все горячим 
рассолом и долить уксусную эссенцию. Овощи пастеризовать при 80° С в течение 15 
минут.



Овощное ассорти (второй способ)


2 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца.


Для заливки: на 10 л воды 200–300 мл столового уксуса, по 50–60 г соли и сахара,