коренья петрушки и пастернака. Очищенные коренья сельдерея нашинковать соломкой.
 Зелень перебрать, вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и мелко нарезать.
В предварительно простерилизованные банки слоями уложить перец, морковь и 
коренья, пересыпая каждый слой овощей солью. Заполненные таким образом банки 
залить маринадной заливкой и сверху – растительным маслом слоем в 2–3 см, 
поставить на стерилизатор и стерилизовать в течение 10 минут. После этого банки 
герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной 
температуре.



Салат из болгарского перца, лука и моркови


3 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, растительное 
масло, 2 л томатного соуса, соль, перец.


Нарезанный полукольцами болгарский перец, кольца обжаренного в масле репчатого 
лука, нарезанную кубиками и приспущенную морковь смешать, переложить в кастрюлю 
и тушить до готовности, добавив томатный соус, соль и перец. Полученную смесь 
разложить по банкам. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, герметично 
закрыть и охладить.



Салат из болгарского перца и цветной капусты


1 кг болгарского красного перца, 150 г кореньев сельдерея, 150 г кореньев 
петрушки, 150 г цветной капусты, головка чеснока, соль.


Для маринадной заливки: 150 г раствора уксусной кислоты, 150 г воды, 25 г 
сахара, лавровый лист.


Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, удалить 
плодоножки и семена, обсушить на воздухе и разрезать вдоль на несколько частей. 
Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать кружками. Цветную 
капусту вымыть, разделить на соцветия или нашинковать. Зубчики чеснока очистить,
 вымыть и истолочь в ступке. В предварительно простерилизованные банки выложить 
слоями, пересыпая каждый солью и толченым чесноком, подготовленные перцы, 
коренья, капусту. Все уплотнить и, поместив груз, выставить в холодное место.
Спустя сутки овощную массу залить горячей, приготовленной из воды, уксусной 
эссенции, сахара и лаврового листа маринадной заливкой. Содержимое банок 
придавить грузом и вновь выставить на холод.
Через 12 часов заливку перелить в отдельную посуду, поставить на огонь и 
довести до кипения. Горячим маринадом залить овощное ассорти. Данную операцию 
повторить, после чего банки герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, 
охладить при комнатной температуре.



Болгарский перец «Медовый»


1 кг болгарского перца, морковь, растительное масло.


Для заливки: 250 г меда, 250 г воды, 250 г раствора уксусной кислоты.


Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить на 
чистой салфетке или полотенце, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать 
тонкими полосками и разложить их по простерилизованным банкам. Морковь очистить,
 промыть, нашинковать и бланшировать в течение нескольких минут, после чего 
разложить по банкам.
Для приготовления маринада в воду добавить мед и раствор уксусной кислоты. Все 
тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим 
маринадом залить перец и морковь и добавить растительное масло из расчета 20 г 
на литровую банку. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей 
воде в течение 80–90 минут.
Простерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и 
охладить при комнатной температуре.



Икра грибная