Соус из болгарского перца «Крымский»


На 10 банок емкостью 0,5 л: 3,3 кг болгарского перца, 2,3 кг томата-пюре, 310 г 
репчатого лука, 150 г сахара, 85 г соли, 50 г растительного масла для жарки, 
110 г растительного масла для добавления в массу, 4 шт. черного горького перца 
горошком, 3 шт. черного душистого перца горошком, 30 г 80 %-ного раствора 
уксусной кислоты.


Болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в 
течение 8 минут, остудить в холодной воде и пропустить через мясорубку, а затем 
протереть через дуршлаг.
Репчатый лук очистить от кожуры, промыть, нарезать кружками толщиной 2–3 мм, 
после чего обжарить на раскаленном растительном масле до приобретения им 
золотистого цвета. В томат-пюре добавить подготовленный ранее перец, лук, 
пряности и соль, растительное масло и уксусную кислоту. Все тщательно 
перемешать, выложить в кастрюлю и довести до кипения.
В простерилизованные банки выложить готовую массу, банки накрыть крышками и 
стерилизовать в течение 70 минут (для банок емкостью 0,5 л). После этого банки 
герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.



Лечо


Болгарский перец, сахар, соль, томатная паста.


Свежесобранный перец тщательно промыть, очистить от плодоножек и семенников, 
нарезать каждый плод вдоль широкими (до 2 см) полосами. Томатное пюре выложить 
в кастрюлю, добавить нарезанный перец, сахар (из расчета 50 г на 1 кг массы), 
соль (из расчета 30 г на 1 кг массы), все тщательно перемешать, поставить на 
огонь и варить при помешивании в течение 10 минут.
В приготовленные банки выложить лечо, накрыть банки крышками и стерилизовать 70 
минут (для банок емкостью 0,5 л). После этого банки герметично закрыть и 
охладить.



Приправа из болгарского перца


Болгарский перец, спелые помидоры, черный горький перец, сахар, соль, 
растительное масло, чеснок, петрушка.


Отобранные плоды перца очистить от плодоножек и семян, промыть, нарезать вдоль 
полосами или квадратиками шириной не более 2 см. Перец смешать с дольками 
помидоров и нарезанным стручковым перцем. Полученную кашицу выложить в кастрюлю 
и варить в течение 20 минут, добавив растительное масло, чеснок, петрушку, соль 
и сахар. После этого все тщательно перемешать и варить еще 20 минут.
Овощную массу, охлажденную до температуры 85–90° С, выложить в заранее 
подготовленные банки. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 25 
минут (для банок емкостью 0,5 л). Затем банки герметично закрыть и охладить при 
комнатной температуре.



Салат из болгарского перца с овощами


Болгарский перец, морковь, репчатый лук, белые коренья (петрушка, пастернак, 
сельдерей), зелень петрушки.


Для маринада: вода и раствор уксусной кислоты – в равных количествах, 
растительное масло из расчета 200 г на 4–5 л маринада, лавровый лист, черный 
горький перец горшком, черный душистый перец горошком, соль.


Свежесобранные плоды перца тщательно промыть под струей холодной воды, срезать 
плодоножки и удалить семена. Затем приготовить маринадную заливку. Для этого 
воду смешать с раствором уксусной кислоты, добавить растительное масло, 
лавровый лист, соль и специи. Болгарский перец бланшировать в приготовленном 
маринаде в течение 2–3 минут.
Морковь очистить, тщательно промыть, нарезать кружками. Так же нарезать и