Икра из болгарского перца


На 10 банок емкостью 0,5 л: 5,5 кг болгарского перца, 350 г моркови, 150 г 
белых кореньев, 300 г репчатого лука, 50 г зелени, 85 г соли, 2,5 г черного 
горького перца горошком, 2,5 г черного душистого перца горошком, 500 г 
растительного масла, томатная масса – 200 г.


Свежесобранный перец тщательно промыть под струей проточной холодной воды, 
обсушить на салфетке или полотенце, запечь в разогретом духовом шкафу, после 
чего очистить от кожицы и пропустить через мясорубку с установленной решеткой с 
крупными отверстиями.
Репчатый лук очистить от кожицы, промыть, нарезать кружками и обжарить на 
растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Морковь и коренья 
очистить, тщательно промыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего 
нарезать мелкой соломкой и тушить в толстостенной посуде до готовности, добавив 
200 г растительного масла. Зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, 
обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.
Свежие спелые помидоры очистить от плодоножек и кожицы, нарезать крупными 
ломтиками и пропустить через мясорубку. Полученное томатное пюре выложить в 
кастрюлю, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального его объема 
в два раза. Перед окончанием варки в массу добавить специи, тушеную морковь, 
лук и мелко нарубленную зелень, все перемешать и, постоянно помешивая, тушить 
еще 10 минут.
Полученную массу горячей разложить по банкам. Банки накрыть крышками и 
стерилизовать в течение 70 минут (для банок емкостью 0,5 л), после чего 
герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.



Салат из болгарского перца в томатном соусе


На 10 банок емкостью 0,5 л: 2,5 кг перца, 3,3 кг моркови, 350 г белых кореньев, 
550 г репчатого лука, 14 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 90 г соли, 95 г 
сахара, 350 г растительного масла, 0,2 г черного горького молотого перца, 1,
75 г томатного соуса (см. рецепт приготовления томатного соуса «Острый»).


Свежесобранный перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в 
течение 3–5 минут, после чего остудить в холодной воде. После этого перец 
нарезать кусочками шириной не более 2,5 см. Предварительно нарезанные мелкой 
соломкой и обжаренные в растительном масле морковь и коренья смешать с мелко 
нарубленной зеленью, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, после 
чего добавить подготовленный ранее перец. Все тщательно перемешать и вновь 
нагреть до температуры 65–70° С.
В простерилизованные банки налить небольшое количество подогретого томатного 
соуса, положить овощную смесь и все залить оставшимся соусом. Заполненные банки 
емкостью 0,5 л стерилизовать в течение 50 минут, не допуская кипения. После 
этого банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.



Салат из болгарского перца с рисом


На 10 банок емкостью 0,5 л: 2,5 кг перца, 415 г риса, 3,3 кг моркови, 350 г 
белых кореньев, 550 г репчатого лука, 14 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 
90 г соли, 95 г сахара, 350 г растительного масла, 0,2 г черного горького 
молотого перца, 1,75 г томатного соуса (см. рецепт приготовления томатного 
соуса «Острый»).


Свежесобранный перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в 
течение 3–5 минут, после чего остудить в холодной воде. После этого перец 
нарезать кусочками шириной не более 2,5 см.
Предварительно нарезанные мелкой соломкой и обжаренные в растительном масле 
морковь и коренья смешать с мелко нарубленной зеленью, выложить в кастрюлю, 
поставить на огонь и нагреть, после чего добавить подготовленный ранее перец. 
Все тщательно перемешать и вновь нагреть до температуры 65–70° С.
Рис перебрать, промыть и бланшировать до разбухания, после чего промыть водой и 
смешать с приготовленной ранее овощной смесью и перцем. Все тщательно 
перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю, поместить на огонь и тушить при 
температуре 70° С.
В заранее простерилизованные банки налить небольшое количество подогретого 
томатного соуса, затем выложить рисово-овощную массу и все залить оставшимся 
томатным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 70 минут (для 
банок емкостью 0,5 л). После этого банки герметично закрыть и охладить.