Икра кабачковая (второй способ)


На литровую банку: 0,8 кг свежих кабачков, 70 г репчатого лука, 40 г 
растительного масла, 10 г укропа и петрушки, 15 г чеснока, 30 г соли, 20 г 
сахара, 5 г молотого черного перца, 120 г раствора уксуса 6 %-ной концентрации.


Вымыть кабачки щеткой или губкой в холодной воде, обрезать их с двух сторон 
(плодоножка и завязь) и очистить от кожицы. Если кабачки молодые, от кожицы их 
можно не очищать. Нарезать кабачки кружками толщиной 1,5–2 см, уложить в 
кастрюлю с толстыми стенками, варить, постоянно помешивая, до уменьшеня объема 
в два раза.
Репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки, зелень мелко 
нарезать, чеснок растолочь в ступке с 15 г соли.
В уваренные кабачки добавить обжаренный лук с остатками масла, зелень, чеснок, 
перец, сахар, соль, уксус. Полученную смесь тщательно перемешать и расфасовать 
в чистые сухие банки так, чтобы икра не доходила до горлышка на 2–3 см.
Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с 
водой, доведенной до температуры 70° С для стерилизации. Воду в кастрюле 
довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100 °C из расчета 70 
минут для полулитровых и 80 минут для литровых. После стерилизации банки 
закатать и остудить.



Икра из патиссонов (первый способ)


На литровую банку: 1,8 кг свежих патиссонов, 100 г растительного масла, 125 г 
репчатого лука, 15 г чеснока, 10 г петрушки и укропа, 60 г 5 %-ного раствора 
уксуса, 10 г сахара, 15 г соли.


Вымыть патиссоны щеткой или губкой в холодной воде и очистить их от кожицы. 
Нарезать патиссоны кольцами толщиной 1,5–2 см и каждое кольцо разрезать на 8 
частей.
Нарезанные патиссоны обжарить в сковороде на растительном масле до появления 
золотистой корочки, остудить до 70° С и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить, вымыть холодной водой, нарезать кольцами и обжарить на 
растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растолочь в ступке с 
15 г соли. Укроп и петрушку промыть в холодной воде и после того, как вода 
стечет, мелко нарезать.
В фарш из патиссонов добавить обжаренный лук, нарезанную зелень, чеснок, соль, 
сахар, уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые 
сухие банки. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в 
кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °C для стерилизации. Воду в 
кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из 
расчета 75 минут для полулитровых и 90 мину для литровых. После стерилизации 
банки закатать и остудить.



Икра из патиссонов (второй способ)


На литровую банку: 1,8 кг свежих патиссонов, 40 г растительного масла, 70 г 
репчатого лука, 15 г чеснока, 10 г петрушки и укропа, 120 г 6 %-ного раствора 
уксуса, 10 г сахара, 15 г соли, 5 г черного молотого перца.


Вымыть патиссоны щеткой или губкой в холодной воде и очистить их от кожицы. 
Нарезать патиссоны кольцами толщиной 1,5–2 см и каждое кольцо разрезать на 8 
частей.
Нарезанные патиссоны уложить в кастрюлю с толстыми стенками, постоянно 
помешивая, до уменьшения объема в два раза. Репчатый лук обжарить на 
растительном масле до золотистой корочки, зелень мелко нарезать, чеснок 
растолочь в ступке с 15 г соли.
В уваренные кабачки добавить обжаренный лук с остатками масла, зелень, чеснок, 
перец, сахар, соль, уксус. Полученную смесь тщательно перемешать и расфасовать 
в чистые сухие банки так, чтобы икра не доходила до горлышка на 2–3 см.
Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с 
водой, нагретой до температуры 50 °C для стерилизации. Воду в кастрюле довести 
до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 70 минут для 
полулитровых и 80 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и 
остудить.