гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, 15 шт. черного душистого перца горошком, 15 
шт. черного горького перца горошком, 0,5 г мускатного ореха, 0,5 г чеснока.


У свежесобранных зрелых помидоров удалить плодоножки, промыть плоды холодной 
водой, затем подсушить на салфетке или полотенце, нарезать крупными ломтиками и 
пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю 
и нагреть до температуры 95–97° С, не доводя до кипения. Томатное пюре горячим 
протереть через сито, выложить в кастрюлю, перемешать и варить на медленном 
огне до уменьшения первоначального объема наполовину. В конце варки в томатное 
пюре добавить сахар, соль, растертый в ступке с небольшим количеством соли 
чеснок, пряности и уксусную кислоту. Все тщательно перемешать и варить еще 
45 минут.
Готовым соусом заполнить простерилизованные заранее банки, после чего 
стерилизовать их еще в течение 50 минут, а затем герметично закрыть крышками и 
охладить при комнатной температуре.



Томатный соус «Кубанский»


Для приготовления 1 л соуса: 2,1 кг помидоров, 1,2 г чеснока, 88 г репчатого 
лука, 150 г сахара, 35 г соли, 2 шт. гвоздики, 0,4 г корицы, 1,7 г горчицы, 
2 шт. черного горького перца горошком, 1 шт. черного душистого перца, 13 г 
80 %-ного раствора уксусной кислоты.


Свежесобранные помидоры промыть, очистить от плодоножек и бланшировать в 
течение 20–30 минут, после чего очистить от кожицы, выложить в эмалированную 
кастрюлю и довести до кипения, добавив половину необходимого количества сахара, 
измельченные пряности и мелко нарезанные лук и чеснок.
Все тщательно перемешать и варить до уменьшения первоначального объема пюре 
вдвое. В конце варки добавить сахар и подержать смесь на огне еще 10–15 минут, 
после чего добавить соль и уксусную кислоту.
Приготовленный соус горячим разлить в подготовленные заранее банки, которые 
затем накрыть крышками и стерилизовать: литровые – в течение 50 минут, емкостью 
0,5 л – 30 минут. После этого банки герметично закрыть и охладить.



Ассорти с помидорами


На 1 кг овощей (помидоры и корнишоны – из расчета 3 части: 1 часть): 1,8 г 
листьев хрена, 50 г зелени укропа, 3,7 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г 
стручкового красного перца, 1 лавровый лист, 4 г чеснока.


На литровую банку: 1 кусочек ломаной корицы, 3–4 шт. гвоздики, 3–4 шт. черного 
горького перца горошком, 1 лавровый лист.


Для маринада: на 2 л воды 105 г соли, 102 г сахара, 32 г 80 %-ного раствора 
уксусной кислоты.


На дно простерилизованных банок положить нашинкованную зелень и пряности, 
поверх них – огурцы и помидоры.
Заполненные банки залить горячим маринадом, приготовленным по основному рецепту 
из указанных продуктов. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 8 
минут (банки емкостью 0,5 л нужно стерилизовать 5 минут, емкостью 3 л – 
15 минут). После стерилизации их следует герметично закрыть и охладить при 
комнатной температуре.



Огурцы маринованные «Ассорти»


На литровую банку: 0,3 кг свежих огурцов, 0,2 кг цветной капусты, 0,2 кг 
лука-севка, 50 г моркови, 50 г стручковой фасоли, 20 г листьев хрена, 50 г 
укропа, 5 г сельдерея (или листьев черной смородины) и петрушки, один стручок 
красного перца, один лавровый лист, 15 г чеснока.


На литр маринада: 1 литр воды, 75 г соли, 50 г сахара, 15 г 80 %-ного раствора 
уксусной кислоты.