в нее можно добавить винную кислоту.
Грибы достать с помощью шумовки, положить на некоторое время в холодную воду, 
отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем поместить в банки и влить 
рассол (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Между заливкой и крышкой необходимо 
оставить небольшое пространство, чтобы обеспечить герметичность закрытой банки.
Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем стерилизовать в 
течение часа (с момента закипания воды в кастрюле), после чего оставить на два 
дня. На третий день снова простерилизовать и поставить в прохладное помещение.



Стерилизованные грибы в томатном соке


На 600 г грибов 400 г томата-пюре, 50 мл растительного масла, 10 г соли, 200 г 
сахара, лавровый лист и уксус по вкусу.


Для приготовления грибов в томатном соусе лучше всего использовать очень 
молодые белые грибы. Вымытые грибы потушить на медленном огне до появления сока,
 при этом можно добавить немного растительного масла. Приготовленный томатный 
соус горячим добавить в грибы, затем нагреть, но не кипятить. Готовую массу 
разложить в простерилизованные сухие банки и закрыть прокипяченными крышками. 
При желании можно добавить лавровый лист и уксус (во время варки или сразу в 
банки).
Закрытые банки поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с 
момента закипания воды в посуде для стерилизации.



Тушеные стерилизованные грибы (первый способ)


На 700 г грибов 100 мл растительного масла, 20 г соли, 50 г репчатого лука, 5 
горошин черного перца.


Грибы перебрать, удалить червивые, хорошо вымыть и очистить, еще раз промыть 
под проточной водой. Крупные грибы нарезать, пересыпать солью, а затем добавить 
растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и поставить 
тушить на медленном огне, периодически помешивая.
Готовые горячие грибы разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками, 
после чего поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с момента 
закипания воды.
Хранить в прохладном месте.



Тушеные стерилизованные грибы (второй способ)


На 700 г грибов 100 мл растительного масла, 50 г лука, 20 г соли.


Вымыть грибы в проточной воде, нарезать и поставить на медленный огонь тушить, 
добавив соль, масло и мелко нарезанный лук. Горячие грибы вместе с выделившимся 
соком разложить в простерилизованные банки, затем поставить их в кастрюлю с 
горячей водой и простерилизовать не менее 30 минут. После этого банки плотно 
закрыть прокипяченными крышками.




Консервированное овощное ассорти и соусы


Многие хозяйки мечтают о том, чтобы удивить своих гостей разнообразием блюд. Но 
как получить такое разнообразие холодной зимой? Данная глава поможет 
осуществить эту мечту, ведь в ней рассказывается о том, как из простого набора 
выращенных на собственном приусадебном участке овощей приготовить разнообразные 
блюда, которые придутся по вкусу даже самому избалованному богатым выбором яств 
гурману.



Томатный соус «Острый»


Для получения 1 л соуса: 2 кг томатного пюре, 695 г пюре из сладкого красного 
перца, 140 г сахара, 25 г соли, 7 г 80 %-ного раствора уксусной кислоты, 2 шт.