дуршлаг и промыть водой. Приготовить маринад, залить им грибы и проварить 5–10 
минут, после чего поместить в банки и закрыть крышками.



Стерилизованные грибы в собственном соку


1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота и пряности (лавровый лист, корица, 
гвоздика, перец душистый) по вкусу.


Подготовленные грибы опустить в кипяток, добавить соль, лимонную кислоту и 
пряности. Варить при слабом кипении 20 минут, снимая пену. Отваренные грибы 
положить в горячие после обработки кипятком банки, залить горячим процеженным 
бульоном, в котором они варились, и прикрыть крышками. Стерилизовать обычным 
способом 20–30 минут и закрыть. Хранить грибы в сухом прохладном месте.



Соленые стерилизованные грибы


Грибы, соль.


Для того чтобы в случае необходимости соленые грибы можно было хранить при 
комнатной температуре, их нужно простерилизовать. Некоторые грибы с привкусом 
горечи вообще нельзя консервировать в свежем виде (например, волнушки). Такие 
грибы сначала необходимо засолить, а когда они достаточно просолятся и потеряют 
горечь, разложить по банкам и простерилизовать. Засолку грибов производить 
одним из описанных ранее способов. Стерилизовать соленые грибы тоже обычным 
порядком, тогда грибы не изменят своих качеств при хранении и не потребуют для 
этого холодного помещения.



Грибы в кисло-сладкой заливке


5 кг грибов, 50 г соли, 500 мл воды.


Для заливки: 600 мл воды, 400 мл 6 %-ного раствора уксуса, 15 г соли, 60 г 
сахара.


Тщательным образом промыть грибы, удалить поврежденные части, нарезать очень 
крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной 
кислоты (10 г). Грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, положив на их дно 
лавровый лист, посыпав горчицей и перцем. Сверху на грибы можно положить хрен, 
лук, нарезанную тонкими кружочками морковь. Для приготовления заливки в воду 
насыпать соль, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в 
наполненные банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и закрыть 
ключом.



Стерилизованные грибы с добавлением жира


На 1 кг грибов 200 г жира.


Грибы промыть, очистить, нарезать, пересыпать солью, поставить на медленный 
огонь и тушить. Затем разложить грибы в чистые сухие банки и накрыть крышками.
Банки поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 35 минут. Через 
два дня повторить процедуру, а затем герметично закрыть крышками.



Стерилизованные грибы «А ля натюрель»


На 5 кг грибов 1 л воды, 10 г соли, 20 г винного уксуса.


Лучше всего использовать свежие молодые грибы (белые грибы, шампиньоны, 
подберезовики, трюфели, рыжики, настоящие подгрузди, сморчки). Грибы вымыть, 
очистить и поместить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой,