Для маринада: 800 мл воды, 200 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 
лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, корица на кончике 
ножа.


Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде в эмалированной посуде. При 
кипении грибы осторожно помешивать, пену снять шумовкой. Когда грибы осядут на 
дно кастрюли, откинуть их на сито или дуршлаг, дать стечь воде и переложить в 
банки, заливая горячим маринадом таким образом, чтобы маринад полностью покрыл 
грибы. Сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы. Хранить в 
прохладном месте.



Маринованные грузди и рыжики


На 10 кг грибов 200 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора 
уксусной эссенции, 10 шт. лаврового листа, 20 горошин душистого перца, гвоздика 
по вкусу.


Сначала рыжики и грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в 
эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем 
грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после 
чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив 
пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого 
грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в 
прохладное помещение.



Маринованные лисички


На 10 кг грибов 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 200 г 
соли, 10 шт. лаврового листа, 20 горошин душистого перца.


Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой 
на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную 
кастрюлю.
Приготовленным маринадом залить грибы и варить 20–25 минут, затем вынуть 
шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.



Маринованные белые грибы


На 10 кг белых грибов 3 л воды, 20 мл уксусной эссенции и 200 г соли.


Для маринада: 2 л воды, 400 г соли, 60 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 
3 г лимонной кислоты, 10 шт. лаврового листа, 1 г корицы, 20 горошин перца 
душистого, гвоздика по вкусу.


Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной 
кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в 
эмалированную кастрюлю, влить воды и 20 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 
посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности 
добавлять, когда вскипит вода).
Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и поместить в 
простерилизованные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить 
приготовленным маринадом, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в 
прохладное помещение.



Маринованные подосиновики и подберезовики


На 10 кг грибов 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 200 г 
соли, 10 шт. лаврового листа, 20 горошин душистого перца.


Грибы вымыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откинуть на