нож.
Зеленый лук вымыть, очистить, срезать корень и нарезать брусочками длиной 
1–2 см. Укроп также измельчить.
Приготовленную таким образом зелень выложить на дно эмалированной кастрюли, 
пересыпать солью и тщательно перемешать до тех пор, пока на поверхности смеси 
не появится сок. После этого смесь переложить в заранее подготовленные банки. 
Накрыть их крышками и стерилизовать 20–30 минут.
После стерилизации банки нужно герметично закрыть крышками, перевернуть 
горлышком вниз и остудить при комнатной температуре.



Щавель, засоленный со шпинатом


Зелень щавеля и шпината.


Свежесобранные щавель и шпинат следует тщательно вымыть, перебрать и просушить 
на салфетке или полотенце. После этого нужно положить листья в приготовленную 
кастрюлю и добавить 250 г воды на 1 кг зеленой массы. Кастрюлю поместить на 
огонь и кипятить в течение 3 минут.
Горячую смесь разложить по банкам, накрыть крышками и простерилизовать, после 
чего герметично закрыть, перевернуть горлышком вниз и охладить.



Щавель консервированный


Листья щавеля.


Свежесорванные листья щавеля следует перебрать и бланшировать в кипящей воде в 
течение 1–2 минут. Горячий щавель плотно уложить в приготовленные банки, залить 
горячей водой, накрыть крышками и поставить в стерилизатор с водой, нагретой до 
температуры 60 °C. Стерилизовать банки объемом 0,5 л – 60 минут, 1 л – 90 минут.

Простерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и 
охладить.



Пюре из щавеля


Листья щавеля.


Листья щавеля следует перебрать и измельчить ножом или на мясорубке. Полученную 
массу выложить на дно эмалированной кастрюли и нагреть на слабом огне до 
температуры 85–90 °C. После этого банки накрыть крышками и простерилизовать, 
нагрев до 100 °C.
Простерилизованные банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз 
горлышком и охладить при комнатной температуре.



Маринованные грибы (первый способ)


Грибы (белые, молодые подберезовики, подосиновики, опята, маслята, рыжики, 
лисички, шампиньоны).


Для маринада: 100 мл воды, 100–125 мл 6 %-ного раствора уксуса, 15–25 г соли, 
15–25 г сахара, лавровый лист, перец горошком, гвоздика по вкусу.


Грибы очистить, вымыть и поместить на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода. 
Затем грибы положить в кипящий маринад, причем специи добавить в последнюю 
очередь. Грибы варить 25–30 минут, охладить и уложить в банки. Банки с грибами 
закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.



Маринованные грибы (второй способ)


Грибы.