Зеленый лук очистить, вымыть. Дать воде стечь в решетчатом сосуде на наклонной 
плоскости. Обсохший лук нарезать кусочками длиной 1–2 см. В большом сосуде 
нарезанный лук перемешать с солью и плотно, нажимая деревянной ложкой для 
выделения сока, уложить в банки. При этом сок должен покрывать лук. Сверху 
поместить деревянные кружочки, которые должны быть погружены в сок на 2 см. 
Поверх сока налить растительное масло слоем 2 см, затем банки закрыть 
герметично и хранить в прохладном месте.



Засолка зелени (первый способ)


4 части готовой зелени, 1 часть соли.


Перед засолкой зелень необходимо тщательно перебрать, хорошо промыть проточной 
водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке или встряхнуть, чтобы удалить 
остатки воды. Мелко нарезать ножом. Для шинкования зелени не рекомендуется 
использовать мясорубку или кухонный комбайн.
Полученную смесь расфасовать в подготовленные стеклянные банки так, чтобы 
выделился сок. При этом нужно следить, чтобы не было пустот. Дать полежать 2 
суток и, когда зелень осядет, хорошо утрамбовать. Доложить и снова утрамбовать, 
и так до тех пор, пока банка не наполнится доверху.



Засолка зелени (второй способ)


На 4 части готовой зелени 1 часть соли.


Нашинкованную зелень можно сразу укладывать в банки. Каждый слой пересыпать 
солью, утрамбовать деревянным пестиком. По мере усадки докладывать до тех пор, 
пока банка не наполнится доверху. Наполненные банки плотно закрыть крышками и 
поставить в прохладное место.



Маринование зелени


Зелень и маринад (для его приготовления можно использовать любой из приведенных 
выше рецептов) в равных частях.


Для маринования лучше всего подходят сельдерей, петрушка и укроп.
Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. 
Приготовить маринад (он должен содержать от 2 до 2,5 % уксусной эссенции) и 
залить им зелень.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с водой и 
простерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить 
на хранение в прохладное место.



Засолка зелени с морковью и помидорами


100 г петрушки, 100 г укропа, 50 г сельдерея, 100 г лука, 100 г моркови, 100 г 
помидоров, 50 г сельдерея, 100 г соли.


Зелень мелко нашинковать, добавить соль, перемешать. Не очень крупно нарезать 
морковь, помидоры и лук.
Приготовленные овощи и зелень, чередуя слоями, плотно, до выделения сока, 
уложить в банки, чтобы верхним слоем оказалась зелень. Наполненные таким 
образом банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.



Соленье для борща


На 10 банок емкостью 0,5 л: 2,2 кг листьев щавеля, 2,2 кг зеленого лука, 1–1,
5 кг укропа, 80 г соли.


Щавель вымыть, перебрать, отрезать стебель, после чего измельчить, используя