отжать через сито. Молодой чеснок очистить от корней, ботвы, верхней чешуи и 
бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть чеснок из кипятка, охладить 
водой, уложить в банки, залить горячей заливкой и стерилизовать около 5 минут, 
после чего герметично закрыть крышками.



Консервированный зеленый горошек


Зеленый горошек для укладки в 2-литровую банку, 1 л воды, 1 ст. л., соли, 1 ст. 
л., сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.


Для консервирования следует использовать свежие стручки зеленого горошка с 
молодыми сахаристыми нежными зернами.
Обработку горошка производить не позднее чем через сутки после его уборки, т. к.
 в нем быстро происходят изменения, которые приводят к ухудшению качества. 
Стручки с очень крупными семенами желательно удалить, т. к. они содержат 
большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах.
Извлечь зерна из стручков, удалить поврежденные. Зерна горошка ссыпать в 
дуршлаг, вымыть холодной водой, после чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 
минуты в кипящую воду с солью и сахаром. Более длительная бланшировка не 
рекомендуется, т. к. семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во 
время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.
Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовать по банкам и залить горячей 
водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты.
Банки наполнить, не доходя на 1 см до горлышка, и простерилизовать их в течение 
80 минут при температуре не ниже 105–106 °C. После стерилизации банки 
немедленно закрыть приготовленными заранее крышками и охладить при комнатной 
температуре.



Стерилизованный маринованный мелкий лук


Лук для укладки в 3-литровую банку.


Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного раствора 
уксуса), лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, корица.


Отобрать маленькие луковицы (диаметром около 3 см), очистить от верхней чешуи и 
срезать так называемые донце и шейку.
Предварительно вымытые луковицы 2–3 минуты бланшировать в кипящей воде и 
уложить в банку. На дно банки поместить приправы: лавровый лист, 3–4 горошины 
черного перца, гвоздику, кусочек корицы.
Маринад нагреть до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банку 
луковицы.
Банку стерилизовать 7–8 минут и закрыть. Более крупные головки лука можно 
приготовить так же, предварительно разрезав их на две части.



Острый маринованный лук


Лук для укладки в 3-литровую банку, 1 л воды, сок половины лимона, лавровый 
лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, зубчик чеснока, 
красный перец, нарезанный кольцами.


Для маринада: 1 л воды, 15–20 г соли, 1 ст. л. 9 %-ного раствора уксуса.


Отобрать самые мелкие, неповрежденные луковицы, очистить от шелухи, вымыть и 
залить водой с лимонным соком, довести до кипения. Вынутые из воды луковицы 
обсушить и сложить вместе со специями в банку. Залить горячим маринадом, 
стерилизовать 20–30 минут и герметично закрыть.



Зеленый лук с солью


1 кг зеленого лука, 200 г соли, растительное масло.