Подготовительный этап такой же, как в предыдущем рецепте. Сделать маринад и 
залить им уложенную в банки свеклу. Банки необходимо стерилизовать около 15 
минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить при комнатной 
температуре.



Свекла в маринаде без стерилизации


Свекла, 5 г корицы, 4–5 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца, 5 шт. лаврового 
листа.


Для заливки: 300 мл уксуса, 10 л воды, 500 г сахара, 400 г соли).


Выбрать примерно одинаковую по размеру свеклу, очистить от ботвы, помыть, 
обрезать верхнюю часть и варить в зависимости от размера 20–45 минут. Затем 
свеклу охладить и очистить от кожицы. Далее нарезать ее кусочками произвольной 
формы, уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банки 
закрыть и хранить в прохладном месте.



Соленье из чеснока


Чеснок.


Для заливки: на 1 л воды – 100 г соли.


Солить нужно чеснок, достигший стадии полного развития, когда головки уже 
достигли максимального размера. Чеснок помыть, снять с него покровные листья, 
корневую мочку и ботву. При этом луковица должна остаться целой, не распасться 
на дольки. Еще раз чеснок промыть в холодной воде, уложить в банки и оставить 
на трое суток. Все это время воду менять 1–2 раза в сутки. Раствор соли 
прокипятить, отфильтровать и охладить. Слить воду, разложить чеснок по 
приготовленным банкам, залить рассолом и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.




Стерилизованный маринованный чеснок


Чеснок.


Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. уксусной кислоты, 60 г соли, 3 шт. лаврового 
листа, зелень укропа.


Для маринования подойдет молодой чеснок с зелеными хрупкими стеблями, отдельные 
зубки которого в головке полностью не оформились. Чеснок необходимо очистить от 
верхних листьев, срезать корневые бородки и листья до места их разветвления, 
тщательно промыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см. 
Подготовленный чеснок бланшировать 1 минуту в кипящей воде и разложить в банки, 
перекладывая укропом и лавровыми листьями.
Приготовить маринад, поставить на медленный огонь и нагреть, но не доводить до 
кипения. Банки с чесноком залить маринадом и стерилизовать 15 минут, после чего 
герметично закрыть приготовленными заранее крышками.



Чеснок, маринованный в свекольном соке


Чеснок.


Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного раствора 
уксуса, 100 мл свекольного сока.


Приготовить свекольный сок: натереть 1 кг свеклы на терке, добавить 500 мл воды,