Рассортировать морковь по диаметру корней. Почистить, вымыть и пробланшировать 
в кипящей воде: корнеплоды диаметром около 2 см – 2–3 минуты, диаметром 3 см – 
3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 10 минут. Бланшированную морковь охладить, 
нарезать кусочками любой формы, уложить в банки.
Приготовить маринад, довести до кипения, залить им морковь и герметично закрыть 
приготовленными заранее крышками.



Стерилизованная морковь


Морковь.


Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара и 60 мл 6 %-ного раствора уксуса.


Молодую свежую морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см.
 Кружочки моркови пробланшировать в подсоленной по вкусу воде и поместить в 
банки.
Залить морковь горячей заливкой. Затем стерилизовать в течение 20 минут и 
закрыть.



Жареная морковь в томатном соусе


2 кг моркови, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, лук, петрушка, 
укроп, зелень, черный перец горошком, соль, сахар по вкусу.


Морковь хорошо вымыть, подсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего 
нарезать мелкими кружками и обжарить в растительном масле для мягкости. Излишки 
масла слить.
Приготовить томатный сок из зрелых помидоров, довести до кипения и кипятить на 
слабом огне в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, черный 
перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень укропа и петрушки.
Полученный томатный соус смешать с морковью таким образом, чтобы на три части 
моркови приходилось две части томатного соуса. Смесь довести до кипения и 
разлить по банкам. Банки простерилизовать в течение 40 минут и герметично 
закрыть крышками.



Маринованная свекла


Свекла.


Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли, пряности, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, 
головка лука, зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, гвоздика, лавровый 
лист, 15–20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, 
сельдерей), 5 г семян горчицы.


Выбрать неповрежденные корнеплоды, сортируя их по величине. Верхнюю часть и все 
мелкие корешки отрезать. Свеклу помыть, не очищая от кожицы, бланшировать: 
мелкие корнеплоды – 25–30 минут, крупные – 40–45 минут. После этого очистить 
корнеплоды от кожицы. Мелкие корнеплоды лучше мариновать целиком, более крупные 
нарезать полосками или кубиками.
На дно банки положить пряности, затем свеклу, одинаковую по размеру и форме 
резки, и залить горячим рассолом. Заполненные банки накрыть крышками и 
стерилизовать. Время стерилизации следующее: полулитровой банки – 6–8 минут, 
3-литровой банки – 12–15 минут. После стерилизации банки следует сразу же 
герметично закрыть крышками.



Свекла маринованная сладкая


Свекла.


Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2–3 г кусковой корицы, 6–8 
штук гвоздики и перца горошком, 150 мл 10 %-ного раствора уксуса.