Цветная капуста, солевой раствор, лавровый лист, корица, черный перец горошком.


Для маринада: 1 л воды, 200 мл 8 %-ного раствора уксуса, 30 г соли, 50 г сахара.



Обработать капусту так же, как описано в предыдущем рецепте, уложить в банки, 
добавив в них по кусочку лаврового листа, корицы и 5–6 зерен черного душистого 
перца, залить горячим маринадом.
Банки с капустой стерилизовать 20 минут и герметично закрыть.



Голубцы, фаршированные овощами, в томатной заливке


На 10 банок емкостью 0,5 л: 3 кг белокочанной капусты.


Для фарша: 3,7 кг моркови, 350 г белых кореньев, 600 г репчатого лука, 50 г 
зелени, 40 г соли, 400 г растительного масла.


Для томатного соуса: 1,6 кг уваренной томатной пасты (или 2,5 кг свежих 
помидоров), 110 г сахара, 0,5 г черного молотого перца, 0,5 г черного перца 
горошком, 60 г соли.


Лук очистить от кожуры, промыть, нарезать кружками толщиной не более 4–5 мм и 
обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Морковь и 
коренья очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой и обжарить на предварительно 
разогретом растительном масле.
Зелень перебрать, промыть, высушить на салфетке или полотенце и нашинковать. 
Полученную ранее овощную смесь смешать с рубленой зеленью, посыпать солью, все 
тщательно перемешать и затем небольшие порции фарша завернуть в предварительно 
подготовленные (промытые и пробланшированные) капустные листья.
Для того чтобы приготовить томатный соус, необходимо отобрать красные зрелые 
помидоры, удалить у них плодоножки и нарезать мелкими кусочками. Дольки 
помидоров пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и довести пюре до 
кипения. Полученную кашицу горячей протереть через сито и вновь прокипятить, 
добавив сахар, соль и специи. Соус нужно кипятить до тех пор, пока 
первоначальный объем массы не уменьшится втрое.
В простерилизованные банки влить небольшое количество томатного соуса, положить 
голубцы и вновь налить томатный соус, разогретый до температуры не ниже 90 °C. 
Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 90 минут, после 
чего герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.



Морковь натуральная


Морковь.


Для рассола: на 1 л воды 20 г соли.


Молодую сочную морковь тщательно вымыть, отрезать концы корня. Бланшировать 
подготовленную морковь в слегка кипящей воде в течение 3–5 минут. После этого 
очистить от кожицы, промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. После того 
как вода стечет и морковь немного подсохнет, следует плотно уложить ее в чистые 
сухие банки.
Рассол прокипятить в течение 15 минут, профильтровать через марлю и вновь 
довести до кипения. Залить морковь кипящим рассолом и простерилизовать банки в 
зависимости от размера 40–50 минут. После этого герметично закрыть крышками.



Морковь маринованная


Морковь.


Для маринада: 10 л воды, 400 мл столового уксуса, 500 г сахара, 400 г соли, 5 г 
корицы, 4 г гвоздики, 10–12 горошин душистого перца, 5 шт. лаврового листа.