заранее крышками.



Стерилизованная квашеная капуста


10 кг капусты, 170 г соли, 170 г сахара, лавровый лист.


Отобрать плотные кочаны, очистить от внешних листьев и нарезать соломкой. 
Нашинкованную капусту перемешать с солью, сахаром, добавить лавровый лист, 
разложить в банки как можно плотнее. В каждую банку на капусту положить 
несколько целых капустных листьев и деревянные кружочки так, чтобы они утонули 
в соке.
В течение 6 дней капуста закиснет, и ее следует переложить в банки, 
подготовленные к стерилизации. Банки должны быть полными. Время стерилизации – 
30 минут. После этого банки нужно герметично закрыть крышками.



Стерилизованная маринованная капуста


10 кг капусты, 150 г соли, черный перец горошком, корица, гвоздика.


Для маринада: 600 мл воды, 200 мл 6 %-ного уксуса.


Крепкие кочаны капусты очистить от внешних листьев, нашинковать тонкой соломкой,
 посолить по вкусу и оставить на 2 часа. За это время капуста обмякнет. 
Приготовить маринад. В каждую банку положить по 3–4 горошины черного перца, по 
небольшому кусочку корицы и гвоздики. Банки плотно наполнить капустой, довести 
маринад до кипения и залить им капусту.
Банки стерилизовать в течение 20 минут и хорошо закрыть приготовленными заранее 
крышками.



Капуста с хреном


Капуста, коренья хрена, соль.


Для маринада: 1 часть воды, в которой варилась капуста, 1 часть 6 %-ного 
раствора уксуса, 50 г соли на 1 л смеси.


Плотные небольшие кочаны очистить от верхних листьев, разрезать на четыре части 
таким образом, чтобы вилок держался на кочерыжке. Надрезанные таким образом 
кочаны опустить в кипящую соленую воду не более чем на 5 минут. Кочаны откинуть 
на дуршлаг, дав стечь воде, а затем уложить в подготовленные банки, чередуя 
капусту и очищенные коренья хрена. Приготовить маринад, довести его до кипения 
и залить уложенные овощи. Банки простерилизовать 30 минут и герметично закрыть 
приготовленными крышками.



Стерилизованная цветная капуста


Цветная капуста, солевой раствор (1 л воды, 70 г соли).


Для маринада: 1 л воды, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.


Отобрать плотные белые большие головки, которые после удаления внешних листьев 
выдержать несколько часов в солевом растворе. Делается это для удаления 
насекомых и грязи. Затем тщательно промыть капусту, разделить на небольшие 
кочешки и плотно уложить в банки.
Залить разложенную в банки капусту горячим маринадом, стерилизовать 20 минут, 
после чего закрыть приготовленными крышками.



Стерилизованная маринованная цветная капуста