чередуя кабачки и овощной фарш. Залить томатным соком и стерилизовать 80 минут. 
После этого сразу герметично закрыть крышками.



Соленье из кабачков


Кабачки, листья сельдерея, айвы, вишни, корень хрена.


Для маринада: 250 г соли на 5 л воды или 400 мл уксуса и 350 г соли на 5 л воды.



Отобрать свежие молодые кабачки без семян, срезать плодоножки и кусочек плода с 
другой стороны и уложить в банки или бочонок, перекладывая кабачки листьями 
сельдерея, вишни, айвы и кусочками корня хрена. После этого прижать овощи 
решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю следует каждый 
день рассол с кабачков сливать и снова заливать.
Приготовленные таким образом кабачки раскладывают по банкам и стерилизуют. 
Соленье можно хранить и без предварительной горячей обработки, в холодном 
погребе.



Кабачки, консервированные по-мелитопольски


На литровую банку: 700 г помидоров, 6 г листьев хрена, 15 г укропа, 2 г чеснока,
 1 г листа мяты, 6 г сельдерея или петрушки, 0,5 г лаврового листа, 0,5 г 
стручкового горького перца, 15 г соли.


Для маринада: 300 г воды, 15 г соли, 80 г 6 %-ного раствора уксусной кислоты.


Отобрать неповрежденные плоды кабачков. Тщательно вымыть, удалить плодоножки и 
нарезать кружками толщиной не более 2–3 см. Приготовленную зелень укропа, 
петрушки, сельдерея, хрена и мяты промыть под струей проточной воды, слегка 
просушить на чистой салфетке или полотенце и нарезать небольшими кусочками 
длиной до 4 см. Чеснок очистить от кожицы, мелкие зубчики разрезать пополам, а 
крупные – на 3–4 части. Стручковый перец промыть и разрезать вдоль на две части.

На дно простерилизованной банки уложить половину приготовленной зелени и специй,
 а сверху кружки кабачков. На них вновь выложить слой зелени, а затем 
оставшиеся кабачки. Заполненные таким образом банки залить горячим (прокипятить 
и остудить до температуры 70° С) маринадом. Банки накрыть крышками и 
стерилизовать в течение 10–12 минут.
После стерилизации банки герметично закрыть, перевернуть горлышком вниз и 
охладить при комнатной температуре.



Кабачки фаршированные


1 кг кабачков.


Для фарша: 200 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 140 г риса, 10 г 
зелени петрушки, 10 г соли, черный молотый перец.


Для соуса: 600 г помидоров, 24 г соли, 24 г сахарного песка, 60 г 5 %-ной 
уксусной кислоты, 0,5 г черного переца горошком, 2 шт. лаврового листа.


Свежесобранные кабачки длиной не более 15 см вымыть, срезать плодоножки и с 
помощью ножа счистить кожицу и вычистить сердцевину, после чего сложить плоды в 
большую посуду и посыпать солью из расчета 10 г на 1 кг кабачков.
Зелень петрушки вымыть, просушить на салфетке или полотенце и нарезать 
кусочками длиной около 0,5 см. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать 
кружками и обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета.
Рис перебрать, промыть, дать стечь воде, после чего смешать с поджаренным луком.
 Смесь поджарить еще раз и добавить два предварительно нашинкованных помидора и 
вновь все поджарить на медленном огне. После этого луково-рисовую массу залить 
кипяченой водой, положить зелень, молотый перец, соль и тушить до 
полуготовности риса. Готовой смесью заполнить кабачки.
Для того чтобы приготовить томатный соус, нужно очистить спелые помидоры от