Для приготовления фарша капусту следует мелко нарезать, сложить в отдельную 
посуду, засыпать солью, залить уксусной кислотой и оставить на сутки. Спустя 
назначенное время маринованную капусту посыпать тмином и нафаршировать ею перцы.

На дно простерилизованной сухой банки положить лавровый лист (1 шт.), перец 
горошком (2 шт.) и фаршированный болгарский перец. Залить горячим маринадом, 
накрыть крышками и стерилизовать банки в течение 35–40 минут. После этого банки 
снять со стерилизатора и, перевернув горлышком вниз, охладить.



Стерилизованные кабачки


Кабачки.


Для маринада: 1 л воды, 60–70 г соли, 300 мл 6 %-ного уксуса, укроп, стручок 
жгучего перца, мята, сельдерей, петрушка.


Выбрать молодые свежие кабачки, рассортировать по величине и хорошо вымыть. 
Совсем маленькие можно консервировать целиком, а большие нарезать кубиками.
В подготовленные чистые банки положить зелень укропа, стручок сладкого или 
жгучего перца по вкусу, веточки мяты, сельдерея и петрушки. Кабачки укладывают 
так, чтобы они заняли около 70 % объема банки. Свободное пространство займет 
маринад.
Маринад приготовить из воды, соли и уксуса: сначала воду с солью довести до 
кипения, а затем добавить уксус и снова дать закипеть. Кабачки с приправами 
залить кипящим маринадом, простерилизовать 20 минут и герметично закрыть 
металлическими крышками.



Кабачки, консервированные без стерилизации


Кабачки.


Для маринада: 1 л воды, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. 80 %-ного уксуса, укроп, жгучий 
перец, мята, сельдерей, петрушка.


Подготовительный этап для кабачков, приправ и банок такой же, как и в рецепте 
консервирования со стерилизацией. Уложенные в банки кабачки залить кипящей 
водой, дать постоять 5 минут и слить воду. В зависимости от объема банки стоит 
повторить операцию 3–4 раза. После этого добавить в банки соль, уксус, залить 
водой и герметично закрыть. Охлаждать банки лучше перевернутыми.



Фаршированные кабачки с томатным соком


Кабачки.


Для овощного фарша: 8 частей моркови, 1 часть корней петрушки, сельдерея, 
пастернака, 1 часть лука, зелень, соль по вкусу, растительное масло.


Для томатного сока: 1 л свежего томатного сока, 50 г сахара, 30 г соли, молотый 
черный перец.


Для приготовления консервов по этому рецепту использовать овощной фарш не 
обязательно, но заливать кабачки томатным соком необходимо, при этом его 
количество должно составлять 30–35 % от содержимого банки. Только в этом случае 
будет обеспечена необходимая кислотность консервов.
Овощи измельчить, лучше всего нарезать их кружочками толщиной не более 4–5 мм, 
чтобы при жарении они не подгорели и не изменили свой вкус. Измельченные овощи 
обжарить отдельно друг от друга, отцедить растительное масло и тщательно 
перемешать. По вкусу в эту смесь можно добавить мелко нарезанную зелень 
петрушки, сельдерея, укропа и соль по вкусу.
Для приготовления томатного сока отобрать спелые плоды, пропустить через 
мясорубку, добавить соль и сахар, прокипятить в течение 20 минут, в конце варки 
положить немного молотого черного перца.
Отобрать молодые кабачки, лучше без семян, очистить от кожуры, вымыть и 
нарезать кружочками толщиной около 3 см, обжарить во фритюре, уложить в банки,