шириной 5–6 мм. В сгустившийся томатный сок положить нашинкованный соломкой 
перец, черный перец, гвоздику, корицу на кончике ножа, мускатный орех и соль. 
Смесь варить на небольшом огне в течение 10 минут, разлить горячей в хорошо 
вымытые и высушенные банки, наполняя их доверху, и герметично закрыть. Банки 
поставить вверх дном и держать в таком положении до полного остывания 
содержимого.



Жареный болгарский перец


Болгарский перец, растительное масло, соль.


Отобрать мясистые перцы, очистить от плодоножек и семян, испечь при высокой 
температуре. Посолить и подержать некоторое время в той же емкости под крышкой. 
Снять кожицу, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета в растительном масле.

Разложить в подготовленные банки, добавить немного растительного масла, в 
котором жарился перец. Время стерилизации – 90 минут. Банки герметично закрыть 
и охладить.



Печеный болгарский перец


Болгарский перец, соль.


Крупные мясистые плоды очистить от плодоножек и семян, промыть, испечь при 
высокой температуре до готовности, не давая сгореть мясистой части. Плоды не 
должны быть слишком мягкими. Печеный перец посолить и выдержать под крышкой. 
После этого кожицу снять легче. Плоды очистить, разложить по банкам и придавить.
 Выделяющийся сок постепенно вытеснит воздух. Стерилизовать банки с печеным 
перцем необходимо 80 минут, после чего герметично закрыть и охладить при 
комнатной температуре.
Консервированный печеный перец хорош для приготовления салатов, заправляемых 
уксусом или лимонным соком, растительным маслом с добавлением лука и чеснока.



Болгарский перец в растительном масле


5 кг перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г петрушки и укропа, 1 л 
растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.


Перец рассортировать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Затем плоды нарезать 
небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Нарезанный 
кольцами лук также обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп вымыть и 
измельчить.
Чистые и нарезанные помидоры уварить до половины первоначального объема. При 
помешивании добавить соль, сахар и растительное масло. После растворения соли и 
сахара положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и разложить в 
банки.
Заполненные банки простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и закрыть 
крышками.



Болгарский перец, фаршированный капустой


Болгарский перец, лавровый лист, черный перец горошком.


Для фарша: белокочанная капуста, соль (из расчета на 1 кг нашинкованной капусты 
40 г соли), уксуса 5 %-ного концентрации (из расчета на 1 кг нашинкованной 
капусты 100 г эссенции), тмин.


Для маринада: на 1 л воды 30 г соли и 100 г 5 %-ного уксуса.


Свежесобранный перец тщательно вымыть, срезать плодоножку, удалить семена и 
бланшировать в течение 3–5 минут. После этого фаршировать перец капустной 
массой.