тщательно вымыть, срезать полодоножку и, сделав небольшой продольный разрез, 
обжарить на растительном масле до полуготовности, после чего охладить при 
комнатной температуре.
Перечисленные в списке ингредиентов овощи нашинковать, обжарить на растительном 
масле и охладить. Рис перебрать, хорошо промыть и бланшировать до разбухания, 
после чего рис смешать с приготовленной ранее овощной смесью, добавить 
растительное масло и тушить на медленном огне до готовности.
Баклажаны заполнить овощной смесью, выложить в подготовленные банки и залить 
горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 120 
минут. После этого их следует герметично закрыть и охладить, перевернув 
горлышком вниз.



Соленый болгарский перец


8 кг перца, 400 г соли, 500 г сахара, уксус, растительное масло, лавровый лист, 
черный перец (горошек).


Крупный перец тщательно вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, посолить 
изнутри и уложить в эмалированную кастрюлю отверстиями вверх в два ряда.
Через 10 часов слить выделившийся сок и добавить к нему равное по объему 
количество уксуса, а также сахар. Перец сложить в простерилизованные банки.
Проварить полученную смесь после охлаждения залить ею уложенные в банки плоды 
перца, добавив кусочки лаврового листа и горошины черного перца. Сверху налить 
тонким слоем растительное масло. Банки герметично закрыть крышками.



Болгарский перец для фарширования


Болгарский перец.


Для заливки: 1 л густого томатного сока, 1 кг подготовленного перца, 10 горошин 
черного перца, 5 шт. пряной гвоздики, корица, измельченный до порошкообразного 
состояния мускатный орех, соль по вкусу.


Необходимое количество широких и гладких стручков перца без видимых повреждений 
очистить от плодоножек и семян. Семена удаляются специальным устройством или 
кончиком ножа. Проведение этой операции требует определенной осторожности, т. к.
 отверстие желательно получить круглой формы и при этом не повредить стручок. 
Подготовленные стручки перца бланшировать в течение 2–4 минут в кипящем 
растворе соли (соль по вкусу) для придания им эластичности и избежания их 
последующего разрушения.
Стручки перца уложить в вымытые и подсушенные банки специальным образом: один 
вниз отверстием, другой вверх, что значительно повысит компактность укладки и, 
следовательно, эффективность использования объема банки.
Из спелых качественных помидоров приготовить томатный сок, прокипятить его, 
посолить в соотношении 2 ст. л., соли на 1 л томатного сока и залить им стручки 
перца. Уровень сока не должен доходить до верхнего края банки на 1,5 см. Банки 
простерилизовать 40 минут и герметично закрыть.
Приготовленный таким образом перец можно использовать для фарширования мясом, 
рисом или овощами.



Болгарский перец для гарнира


Болгарский перец.


Для заливки: 1 л густого томатного сока, 1 кг подготовленного перца, 10 горошин 
черного перца, 5 шт. пряной гвоздики, корица, измельченный до порошкообразного 
состояния мускатный орех, соль по вкусу.


Приготовленный по этому рецепту перец можно подавать как гарнир к мясным или 
рыбным блюдам.
Приготовить из спелых неповрежденных помидоров томатный сок: плоды измельчить 
на пластмассовой терке, протереть через пластмассовый или эмалированный дуршлаг 
или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы 
и кипятить до тех пор, пока сок не сгустится наполовину от первоначального 
объема.
Перец перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками