Баклажаны в растительном масле


5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 200 г сельдерея, 3 пучка 
петрушки, молотый перец, 800 мл растительного масла.


Молодые баклажаны нужно вымыть, отрезать плодоножки с частью плода и 
бланшировать плоды в кипящем растворе соли (50 г соли на 1 л воды). 
Бланшированные баклажаны подсушить, нарезать кружочками толщиной около 2 см и 
обжарить в течение 10 минут в большом количестве растительного масла.
Поджаренные кружочки нужно посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, 
чередуя луком, морковью, сельдереем и измельченной зеленью петрушки.
Заполненные таким образом заранее приготовленные (хорошо вымытые и 
простерилизованные) банки нужно залить маслом, оставшимся от жарки баклажанов, 
герметично закупорить крышками и стерилизовать в течение 20 минут.



Баклажаны в томатном соусе


Баклажаны.


Для заливки: томатный соус.


Молодые, средних размеров баклажаны тщательно промыть, запечь до мягкого 
состояния и промыть холодной водой. Откинув плоды на дуршлаг, дать стечь воде, 
удалить кожицу и плодоножку. Очищенные баклажаны следует обжарить с обеих 
сторон до золотисто-желтого цвета.
Банки простерилизовать, в каждую налить по 50 мл томатного соуса и наполнить до 
плечиков баклажанами. Томатный соус довести до кипения, залить им овощи, 
накрыть крышками и стерилизовать в течение 40 минут (литровая банка). 
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть заранее приготовленными 
крышками.



Фаршированные баклажаны


Баклажаны.


Для фарша: морковь, сельдерей, петрушка, чеснок, черный перец горошком.


Отобрать примерно одинаковой величины, без внутренних пустот молодые баклажаны. 
Отрезать плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать 
до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы засыпать немного соли для 
устранения горечи, а через 2 часа отцедить выделившийся горьковатым сок и 
промыть баклажаны в холодной воде.
Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном по вкусу 
кипятке. Разрезы хорошо остывших баклажанов наполнить смесью из нашинкованной 
моркови, сельдерея, петрушки, измельченного чеснока, горошин черного перца.
Для того чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать и 
завязать листьями сельдерея. Уложенные в банки баклажаны залить заранее 
вскипяченным и охлажденным маринадом, который готовится в следующем 
соотношении: на 3 л воды 3 л уксуса и 500 г соли.
Заполненные банки закрыть предварительно приготовленными пластмассовыми 
крышками.



Баклажаны, фаршированные рисом


На 10 банок емкостью 0,5 л 3,6 кг баклажанов, 350 г растительного масла.


Для фарша: 900 г моркови, 80 г белых кореньев, 260 г репчатого лука, 260 г риса,
 30 г зелени петрушки и укропа, 90 г соли, 110 г сахара, 0,3 г черного молотого 
перца, 0,5 г черного перца горошком, 1,6 кг томатного соуса, 60 г растительного 
масла.


Свежесобранные баклажаны диаметром не более 70 см и длиной около 90 мм