Малосольные огурцы


На 5-литровую банку несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и 
несколько стручков мелкого жгучего красного перца, рассол на 1 л воды 50 г 
соли), лавровый лист, чеснок, корица, гвоздика.


Огурцы среднего размера (корнишоны) тщательно вымыть и выдержать в холодной 
воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы 
плотно уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. В огурцы 
добавить ароматные приправы (лавровый лист, чеснок, корицу, гвоздику) и закрыть 
банки марлей или другой тонкой тканью. В течение 4–5 дней выдержать огурцы в 
теплом помещении (18–20° С), когда рассол приобретет приятно-кислый вкус и его 
нужно слить.
После этого огурцы промыть в охлажденной кипяченой воде и поместить в вымытые 
заново и высушенные банки с зелеными приправами (петрушка, укроп, сельдерей и 
др.). Слитый с огурцов рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену и 
залить рассолом огурцы, не доливая 1,5 см до горлышка банки.
Стерилизовать заполненные банки в течение 10–12 минут и затем закрыть крышками. 
Во время хранения рассол может потемнеть. Беспокоиться по этому поводу не стоит 
– через некоторое время он вновь станет прозрачным.



Соленые баклажаны


Баклажаны, укроп, эстрагон, заливка или маринад.


Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно промыть 
под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез. Подготовленные 
баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая 
укропом, эстрагоном или другой зеленью и посыпая небольшим количеством соли. 
Через некоторое время, когда баклажаны пустят сок, поместить на них гнет и 
оставить на 6–7 дней.
Просоленные баклажаны выложить на дно тщательно вымытых и простерилизованных 
банок, залить приготовленной заранее заливкой (вода, соль и специи по вкусу) 
или маринадом и закрыть крышками.



Стерилизованные баклажаны


Баклажаны, томатный сок, соль по вкусу.


Для консервирования необходимо взять нужное количество молодых плодов, 
тщательно их вымыть, очистить от плодоножек и нарезать кубиками (2–3 см). Для 
того чтобы баклажаны не горчили, их необходимо выдержать в 3 %-ном растворе 
соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут. После этого кубики необходимо 
пробланшировать в подсоленной воде.
Бланшированные баклажаны следует разложить в банки, залить соленой водой или 
приготовленным заранее соленым томатным соком на 1–1,5 см ниже кромки банки и 
стерилизовать в течение 30–40 минут.
В зависимости от применяемых крышек следует правильно закрыть банки.



Баклажаны печеные стерилизованные


Баклажаны, соль, уксус.


Для этого рецепта подойдут баклажаны средних размеров. Их нужно вымыть и 
обсушить на чистой салфетке или полотенце. Уложив баклажаны на противень или 
большую сковороду, нужно запечь их в духовке до готовности. Печеные плоды 
станут мягкими, кожица сморщится и будет легко отслаиваться.
С охлажденных баклажанов следует удалить кожицу, обрезать плодоножки, 
сполоснуть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем их нужно уложить как 
можно плотнее в заранее подготовленные банки, лучше всего в литровые. После 
укладки в каждую банку следует добавить по 2 ч. л. соли и по 2 ст. л., 6 %-ного 
уксуса.
Время стерилизации продукта зависит от объема банки. Например, полулитровую 
банку следует кипятить около 40 минут, а литровую – чуть больше часа.