Помидоры отобрать по размеру и качеству, вымыть, плотно уложить вместе с 
вымытыми и нарезанными листьями и зеленью в банки и залить прокипяченным и 
охлажденным рассолом. Через 2–3 дня рассол слить, прокипятить, вновь залить в 
банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.



Зеленые помидоры в маринаде


Зеленые помидоры, нарезанный репчатый лук, стручки мелкоплодного острого перца, 
укроп, листья смородины и хрен по вкусу.


Для маринада: на 3-литровую банку – 50 мл столового уксуса, 1 л воды, 100 г 
сахара, 50 г соли, 10 шт. пряной гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца,
 4 лавровых листа.


Для маринования следует отобрать гладкие бурого цвета небольшие помидоры, 
тщательно вымыть и уложить их в банки, чередуя слоями приправой, прижать все 
сверху деревянным кружком. Приготовленный маринад довести до кипения и залить 
им помидоры, банки хорошо закрыть и поставить на хранение в холодное место.



Огурцы маринованные


1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 15 г соли, эстрагон, чеснок, стручок 
красного перца.


Для маринования подойдут некрупные крепкие огурцы. Тщательно вымытые огурцы 
сложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком и уложить рядами в банки, чередуя с 
эстрагоном. В каждую банку добавить головку нарезанного чеснока и один стручок 
красного перца. После этого огурцы нужно залить уксусом, предварительно 
прокипяченным и охлажденным. По мере впитывания уксуса огурцами нужно добавлять 
его в банки.
Хранить такие консервы необходимо закрытыми пергаментной бумагой, в прохладном 
месте.



Стерилизованные маринованные огурцы


Огурцы (на 3-литровую банку), черный перец горошком, укроп, репчатый лук.


Для маринада: 10 частей воды, 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара.


Для приготовления маринованных стерилизованных огурцов хорошо использовать 
молодые огурчики длиной не более 9 см. Тщательно вымытые огурцы плотно уложить 
в банки, лучше всего емкостью 800 мл. В каждую банку добавить по вкусу горошины 
черного перца, гвоздику, укроп и по несколько кусочков репчатого лука. Затем 
огурцы следует залить маринадом и стерилизовать банки в течение 5 минут, после 
чего сразу же герметично закрыть приготовленными крышками.



Маринованные огурцы с соусом из смородины


Огурцы (на 3-литровую банку), 2–3 горошины черного перца и столько же гвоздики, 
2 зубчика чеснока, веточка укропа, веточка мяты.


Для маринада: 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли, 20 г сахара.


Подобрать гладкие небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. В хорошо 
вымытые и высушенные банки поместить специи и уложить вертикально огурцы. 
Приготовить маринад, довести его до кипения и залить огурцы.
Банки объемом 0,8 л стерилизовать 10 минут и герметично закрыть крышками.