Для маринада: 350 мл томатного сока, 20 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г 
сахара.


Прежде всего нужно приготовить томатный сок. Для этого надо отобрать перезрелые 
помидоры, можно поврежденные, разрезать их, отделяя испорченные части мякоти. 
После этого следует сложить нарезанные помидоры в кастрюлю, поставить ее на 
слабый огонь и тушить плоды, постоянно помешивая, в течение 5–10 минут. Горячие 
помидоры нужно протереть через сито. Получившийся томатный сок вновь поставить 
на слабый огонь и довести до кипения.
Для того чтобы было легче очистить помидоры от кожицы, нужно поместить их в 
дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1–2 минуты, а 
затем на 3–5 минут – в холодную. Очищенные помидоры уложить в хорошо вымытые и 
простерилизованные банки, после чего залить кипящим томатным соком. Банки 
накрыть крышками, простерилизовать в течение 20 минут и закрыть.



Помидоры с чесноком


На 3-литровую банку: 2 кг бурых помидоров, 2 г стручкового перца, 15 г зелени 
укропа, 8 г чеснока, 5 г корня хрена, 6 г эстрагона.


Для рассола: на 1 л воды 25 г соли.


Помидоры перебрать, отобрать неповрежденные плоды, после чего их тщательно 
вымыть и просушить на салфетке или полотенце. Подготовленные таким образом 
помидоры выложить вперемешку с указанными в рецепте специями и залить рассолом. 
Банки накрыть крышками и оставить для брожения на 4–5 дней.
По истечении указанного времени рассол слить в отдельную посуду, поставить на 
огонь и довести до кипения, после чего вновь заполнить им банки с помидорами. 
Спустя 5–7 минут рассол вновь слить, еще раз прокипятить и залить им банки. 
Быстро герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.



Помидоры фаршированные


На 10 банок емкостью 0,5 л: 3,2 кг помидоров, растительное масло для 
обжаривания.


Для фарша: 3,2 кг моркови, 135 г корня пастернака, 65 г корня сельдерея, 70 г 
корня петрушки, 430 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 0,5 г черного 
молотого перца, 0,5 г черного перца горошком.


Для томатного соуса: 1,1 кг помидоров, 100 г соли, 110 г сахара.


Морковь и коренья очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на 
растительном масле, добавив зелень и соль. Помидоры очистить от плодоножек и 
сердцевины, после чего заполнить овощной смесью.
Приготовить томатный соус. Для этого свежесобранные помидоры нарезать и 
пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить 
на огонь и довести до кипения, после чего, не охлаждая, протереть через сито. 
Кашицу выложить в кастрюлю, вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, 
пока масса не уварится на треть первоначального объема. В конце варки добавить 
соль, сахар и указанные в рецепте специи.
В простерилизованные банки налить небольшое количество приготовленного 
томатного соуса, положить помидоры и вновь залить соусом. Банки накрыть 
крышками и стерилизовать в течение 10 минут, после чего герметично закрыть и 
охладить.



Соленые зеленые помидоры


1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной 
смородины, 150 г болгарского перца, стручок горького перца.


Для рассола: на 3 л воды 100 г соли.