600 г красных помидоров.


Для рассола: на 1 л воды 40 г соли.


Для консервирования следует отобрать плотные, правильной формы, одинаковые по 
размеру плоды. Выбранные помидоры нужно тщательно вымыть и осторожно уложить в 
банки, стараясь не повредить тонкую кожицу.
Приготовленный рассол довести до кипения и залить им помидоры. Подготовленные 
банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 
10–15 или 20–25 минут. После этого сразу же их закрыть и охладить.



Помидоры «Любительские»


Помидоры (в зависимости от объема банки), 1–2 зубчика чеснока, 10 г зелени 
(укроп, петрушка, сельдерей, хрен, базилик).


Для рассола: на 1 л воды 15 г соли, 2–2,5 г лимонной кислоты.


В заранее подготовленные банки нужно положить коренья, пряности. Помидоры 
отобрать крепкие, ровные и без повреждений. Отобранные плоды следует уложить в 
банки с пряностями.
Приготовить рассол, довести его до кипения и залить им банки. Время 
стерилизации банок зависит от их объема: литровые банки – 10–15 минут, 
3-литровые – 20–25 минут. После стерилизации банки следует герметично закрыть и 
охладить при комнатной температуре.



Нестерилизованные помидоры


1,5 кг помидоров (на литровую банку), 50 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 3 
стручка красного горького перца, 15 листьев черной смородины, 3 стручка 
зеленого сладкого перца, 2 лавровых листа.


Для рассола: на 1 л воды 50 г соли.


Прежде всего нужно выбрать помидоры средней спелости и тщательно их вымыть.
Все пряности хорошо промыть в проточной воде и одну треть их уложить в банки. 
На пряности уложить половину помидоров, сверху еще одну треть специй и на них – 
оставшиеся помидоры и специи.
Рассол прокипятить, отфильтровать и охладить. Кипящим рассолом залить 
наполненные банки, хорошо их закрыть заранее вымытыми и простерилизованными 
крышками.



Помидоры маринованные


Помидоры (в зависимости от емкости банки), укроп, чеснок, листья черной 
смородины и сельдерея, зеленый сладкий перец и лавровый лист.


Для маринада: на 1 л воды 10 г соли, 1 ст. л., уксусной эссенции, 50 г сахара.


Отобрать спелые, твердые помидоры, тщательно вымыть и уложить их в банки. 
Вымытую и нарезанную зелень разделить на две части и уложить в банки, в 
середине и сверху. Кипящим маринадом залить помидоры на 5–10 минут, затем его 
слить, снова довести до кипения и залить помидоры второй раз, после чего 
немедленно закрыть банки приготовленными крышками.



Помидоры очищенные, в собственном соку


700 г помидоров (на литровую банку).