Яблоки, сливы или груши.


Для сусла: 10 л воды, 200 г ржаной муки, 60 г соли.


Для сладкой воды: 10 л воды, 400 г сахара или 600 г меда, 90 г соли.


Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной 
мякотью; груши – кислые, с плотной мякотью; сливы – сорта из группы венгерок с 
плотной мякотью и умеренно кислые.
Дно и стенки бочки выстлать соломой, предварительно обваренной кипятком, или 
листьями черной смородины и вишни. Яблоки уложить рядами, перемежая их с 
листьями и соломой. Верхний слой плодов накрыть ржаной или пшеничной соломой 
либо листьями. Солома предохраняет яблоки от повреждений при укладке; кроме 
того, она придает плодам золотистый цвет и особый вкус. Сверху фрукты залить 
холодным суслом (муку смешать с кипятком и солью) или сладкой водой (соединить 
ингредиенты, прокипятить, остудить) и накрыть кружком. Бочку оставить на 8–12 
дней в теплом месте, при этом каждый день нужно удалять появляющуюся пену и 
доливать свежее сусло или воду. После того как яблоки впитают жидкость, бочки 
закупорить деревянными пробками и хранить в погребе или подвале. Брожение 
заканчивается через 25–30 дней.



Яблоки, моченные с черной смородиной


10 кг яблок, 1 кг ягод черной смородины, 250 г листьев смородины.


Для заливки: 5 л воды, 500 г сахара, 80 г соли.


Яблоки, ягоды и листья черной смородины вымыть. Сложить яблоки в кадку 
плодоножками вверх, пересыпая ряды ягодами черной смородины. Воду вскипятить, 
растворить в ней сахар и соль. Поверх яблок и ягод смородины уложить листья, 
залить все это охлажденным раствором, накрыть чистой тканью, положить кружок, 
груз. Хранить заготовку в холодном месте.



Виноград моченый


1 кг винограда.


Для рассола: 1 л воды, 30 г сахара, 10 г соли, 10 г зерен горчицы.


Для мочения отобрать не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду 
уложить целые грозди, в стеклянные банки – грозди, поделенные на части. 
Приготовить рассол, охладить его, залить им виноград, накрыть посуду льняной 
салфеткой, сверху положить груз. Через 25 дней виноград будет готов к 
употреблению. Хранить в холодном месте.



Брусника моченая


Брусника, яблоки, душистый перец, корица.


Для заливки: 1 л воды, 1–2 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара.


Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в 
подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, 
охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки 
ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, 
положить кружок и гнет. Выдерживать 6–7 дней при температуре 18° С или 8–9 дней 
при 12 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 
25–30 дней брусника готова к употреблению.



Груши, моченные с брусникой