5 кг груши, 750 г брусники, 100 г листьев черной смородины.


Для рассола: 5 л воды, 5 ч. л. простокваши, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой 
горчицы.


Груши и бруснику вымыть в холодной воде и уложить в бочку слоями, перекладывая 
листьями черной смородины. Затем залить некипяченным рассолом, приготовленным 
заранее. Оставить на 8–10 дней в теплом месте, а затем вынести для хранения на 
холод.



Рябина моченая


Рябина.


Для заливки: 1 л воды, 30–50 г сахара, 5–7 звездочек гвоздики.


Подмороженные ягоды рябины снять с кисти, тщательно вымыть и высыпать в посуду. 
Сварить заливку, добавив сахар и пряности, охладить. Залить ею рябину. Сверху 
укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6–7 дней выдержать при температуре 
19–20 °C. Затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней рябина готова к 
употреблению.



Рябина, моченная с яблоками


5 кг рябины, 5 кг яблок.


Для заливки: 500 г сахара, 100–200 г соли, 10 л воды.


Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденной заливеой из 
воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.



Красная смородина моченая


1 кг красной смородины.


Для рассола: 4 стакана воды, 2 стакана сахара, 4–6 звездочек гвоздики, корица.


Крупные ягоды красной смородины отделить от веточек, промыть под проточной 
водой и сложить в банку или глиняную посуду. В воду добавить сахар и пряности, 
вскипятить, охладить сироп и залить им смородину. Посуду накрыть тканью, 
обвязать и вынести на холод. Смородина будет готова через 2 недели.



Клюква моченая


Клюква.


Для заливки: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3–4 горошины душистого 
перца, 3–4 звездочек гвоздики.


Перебранные и тщательно промытые ягоды всыпать в подготовленную посуду и залить 
охлажденной заливкой. Сверху накрыть ягоды салфеткой и положить гнет. Первые 
6–7 дней держать при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. 
Через 25–30 дней моченые ягоды готовы к употреблению.