Колбасу можно считать готовой, когда кишки при легком нажиме рвутся. Воду 
отцедить, колбасу охладить. Хранить ее можно не более 15–20 дней в прохладном 
месте.



Кровяная колбаса из печенки


1 кг печени, 1 кг тонкого сала, 1 кг мягкого мяса, 1 луковица, 3–4 звездочки 
гвоздики, 3–4 горошины черного перца, небольшой кусочек корицы, соль по вкусу, 
толстые свиные кишки.


Печень положить в холодную воду со специями и довести до кипения. Из кипящей 
воды печень вынуть и нарезать мелкими кусочками. Так же нарезать тонкое сало и 
мягкое мясо. Все это посолить и перемешать.
Готовой смесью наполнить толстые свиные кишки, перевязать их, проколоть иглой и 
варить в той же воде, в которой варилась печень. Чтобы колбасы не всплывали, их 
следует прижать тарелкой. Варить до тех пор, пока не станут мягкими кишки.
Сваренные колбасы вынуть из бульона, вытереть и убрать в холодное место. 
Хранить такую колбасу можно 4–5 дней.



Свиные охотничьи колбаски


1 кг свинины, 1 кг говядины или баранины, 3–4 головки лука, 4 головки чеснока, 
по 3–4 звездочки гвоздики и горошины черного перца, молотый черный перец и соль 
по вкусу, тонкие свиные кишки.


Остатки и обрезки свиного мяса сварить с луком, чесноком, гвоздикой, черным 
перцем и солью до полуготовности и затем мясо отжать.
Отваренную свинину и сырую баранину или говядину мелко нарубить, перемешать с 
добавлением молотого черного перца, соли и толченого чеснока. Массу еще раз 
тщательно перемешать, набить в тонкие свиные кишки и перевязать через каждые 
10–15 см.
Приготовленную колбасу опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 20 минут.
 Эту колбасу необходимо для полной готовности коптить в горячем дыму 5–6 часов.



Колбаса «Чайная»


3 кг говядины, 1,5 кг свинины, 500 г шпика, 1 ч. л. сахара, шепотка черного 
молотого перца, 1 л воды, 1 стакан муки картофельной, кишки.


Приготовить фарш отдельно из говядины с чесноком и отдельно из свинины с 
чесноком. Шпик нарезать мелкими кусочками. Тщательно вымесить говяжье мясо, 
постепенно добавляя к нему воду, крахмал, перец и сахар.
В полученную однородную массу добавить свиной фарш и – после вымешивания – шпик.
 Готовым колбасным фаршем набить тонкие кишки, перевязать их и варить колбасу 
на слабом огне 40–50 минут.



Колбаса болонская


400 г говяжьего сала, 400 г свиного шпика, 400 г телятины, соль, перец и 
пряности по вкусу, толстая кишка.


Все мясо мелко изрубить, добавить соли и пряности и тщательно вымешать. Готовой 
массой начинить толстую кишку, перевязать, наколоть колбасу в нескольких местах 
вилкой и варить 1 час.



Сырокопченая колбаса


4 кг говядины, по 3 кг свинины и шпика твердого, 2 1/2 стакана соли, 1 ч. л. 
сахара, перец черныйо душистый, 5 г селитры, кишки.