Печень и мясо тщательно вымыть и удалить пленки. Мясо нарезать небольшими 
кусочками и сложить в эмалированный таз.
В глубокую кастрюлю вылить воду, туда же положить лук (желательно класть его 
очищенным и целиком), гвоздику, лавровый лист и соль, после чего поставить 
емкость на огонь и довести находящуюся в ней жидкость до кипения. Вымытую 
печень парить в течение 3–5 минут в кипящей воде, затем нарезать небольшими 
кусочками и соединить с мясом, полученную массу посолить, поперчить и тщательно 
перемешать.
Приготовленной начинкой заполнить предварительно очищенные и вымытые свиные 
кишки, каждую кишку завязать с двух сторон бечевками. Острой иголкой проколоть 
кишку в нескольких местах, чтобы поступал воздух, и опустить приготовленную 
таким образом колбасу в воду, в которой варилась печень.
Как только кишка с содержимым станет мягкой, вынуть ее из воды, обтереть чистой 
салфеткой и повесить для просушки в хорошо проветриваемое сухое место. Через 
несколько дней ливерная колбаса будет готова к использованию.



Колбаса вяленая из говядины


1 кг говяжьего фарша, 250 г свиного сала, соль, сахар, красный и черный молотый 
перец, тмин по вкусу, тонкие свиные кишки.


Фарш для этой колбасы можно купить в магазине, а можно приготовить в домашних 
условиях. Для этого говяжью мякоть тщательно вымыть, освободить от пленок, 
нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
В емкость с фаршем добавить прокрученное на мясорубке сало, все перемешать, 
посолить, поперчить, добавить небольшое количество сахара и тмина и еще раз 
тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить тонкие свиные кишки, концы 
каждой из нее завязать тонким шпагатом, сделать в подготавливаемой колбасе 
несколько отверстий для проникновения воздуха, после чего нанизать кольца 
колбасы на тонкую длинную палку и вывесить для просушки в хорошо проветриваемом 
помещении.
В процессе сушки колбасу следует периодически снимать с жерди и раскатывать на 
столе скалкой во избежание скопления воздуха внутри кишечной оболочки. При 
соблюдении этой нехитрой рекомендации срок хранения колбасы увеличится.



Колбаса вяленая «Ассорти»


2 кг говяжьего фарша, 300 г свинины, 2 ст. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого 
перца, 10 горошин перца, щепотка тмина, шепотка мускатного ореха, 1 луковица, 
толстые свиные кишки.


Мясо тщательно вымыть и освободить от ненужных костей и пленок. Свинину 
нарезать очень маленькими кусочками, а говядину пропустить через мясорубку для 
получения фарша. Лук очистить от кожицы, вымыть в холодной воде и натереть на 
крупной терке (можно воспользоваться для измельчения лука мясорубкой).
Подготовленные мясопродукты соединить в одной емкости, добавить соль, черный 
молотый и душистый перец, тмин, мускатный орех и измельченный лук, все 
тщательно перемешать и наполнить полученной смесью толстые кишки.
Завязать каждую кишку с двух сторон тонким шпагатом, сделать отверстия для 
проникновения воздуха и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для 
просушки.



Колбаса домашняя


2,5 кг свинины, 1 кг телятины, 2 ст. л. соли, 10 г душистого перца, 8 г черного 
молотого перца, 3 г тмина, 0,5 г селитры, 1 стакан воды, сухие телячьи кишки.


Мясо вымыть в прохладной воде, нарезать небольшими кусочками и пропустить через 
мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешать и добавить в него селитру, 
душистый и черный молотый перец, соль и тмин. В приготовленную массу влить воду 
и вымесить фарш в течение 40–50 минут.
Полученную мясную смесь оставить в прохладном месте на 3–4 часа, а затем 
начинить ею предварительно вымытые и просушенные телячьи кишки. Сделать это 
можно либо с помощью мясорубки, натянув на нее кишечную оболочку длиной около 
30 см, либо с помощью специальной воронки.
Подготовленную колбасу повесить в сухом прохладном месте, не забыв завязать 
концы кишки и проколоть ее в нескольких местах для проветривания.
В том случае, если предусматривается изготовление вяленой колбасы, фаршем